Att definiera "bästa" någonting är ett knepigt förslag. När det gäller rostbiff, till exempel, är de vanligaste skärningarna väldigt olika. Den som är bäst för dig vid en viss måltid är den som uppfyller dina behov. Den steka som är bäst för en speciell tillagsmål kommer inte nödvändigtvis att göra de bästa smörgåsarna eller den ömsta potten grillat. Att veta vilken stek att välja för vilket syfte är det säkraste sättet att alltid välja det bästa.
Bäst för speciella tillfällen
När du letar efter en premium rost för speciella tillfällen utmärker sig tre skärningar. Den mest visuellt imponerande är främsta revbenet, med sina massiva, böjda ribbenben. Det är den rikaste marmorerade nötköttstången och mycket ömt. Bandslangen - den skära som används för New York Strip-biffar - är den närmaste rivalen i smak och ömhet. Det är en relativt platt, avlång skärning, så det saknar den imponerande visuella överklagandet av en främre ribb. För hälso-medvetna diners som vill ha en ömt rost med mindre fetthalt än de andra alternativen, är det klara valet en törlur. Det är den ömaste snittet på styren, men mycket smalare än ribben eller remsan.
Bästa värdet för familjen måltider
Premium-roster är inte på plats vid vanliga måltider, där de skulle lägga ett allvarligt doft i din livsmedelsbudget. Den perfekta grillen för en sitta ner helgmåltid är fortfarande öm, men ganska dyrare. Vissa är skurna från huvudet, ett snitt mellan länden och hårdare rundan. Leta efter toppröret och den triangulära tri-tip, som båda är utmärkta. Runda ögat är ett annat bra alternativ, en kompakt och magert stek som lagar jämnt på grund av sin nästan cylindriska form. Det är inte så ömt som mårskäret, så det ska skivas mer tunt.
Bäst för smörgåsar
Den rika marmor som gör ribbstickor eller stekbröd så läckra blir en fel när du vill ha rostbiff för smörgåsar. Här är leanness och en tät, jämn textur den kombination du letar efter. Nedskärningar från rundan är perfekta för smörgåsbiff. De har rätt textur, och de är stora muskler som ger stora, jämnt skivor för att täcka ditt bröd eller omslag. Välj en stor botten rund stek för stora skivor eller ögon av runda för snygga, runda skivor.
Bäst för Pot Roast
Paradoxalt sett är alla saker som gör en dålig ugnstång - tuffa muskler, gristle och bindväv - fördelar i en gryta. Den långa långsamma matlagningen som krävs för en bra grytbrist bryter ner muskelfibrerna och omvandlar stringig bindväv till goda, gelatinrika juice. Chuck roasts från axeln gör speciellt rika och smakrika stekar, perfekt för en helgmåltid. Smalare tuffa skär, inklusive brisket och bottenrunda, är mindre smakrika, men skivor snyggare och bättre utseende. De tenderar inte att vara så fuktiga som chuckrostar, så var generösa med såsen eller såsen.
