Fruktpuré kommer från att bearbeta fruktmassan. Det kan ersättas med raffinerat socker i bakning eftersom det innehåller fruktos, det naturliga sockret som förekommer i frukt. Purees behåller smaken, färgen och aromen av frukten från vilken de kommer och lägger massa med fiber. Eftersom de också innehåller vatten är det viktigt att minska vätskan i ett recept med 1/4 kopp när det ersätter socker med puré. En kopp eller 8 uns fruktpuré motsvarar 1 till 2 matskedar socker, beroende på hur söt du vill ha receptet.
Matcha smaken
Skivad banan i en skål Foto Kredit: tycoon751 / iStock / Getty Images Fruktpuréer fungerar bäst i recept som morotkaka och bananbröd som har en frukt eller en vegetabilisk ingrediens. Matchar smaken av frukten från vilken puréen kommer, är det bästa sättet att tillsätta puréen till ett recept. Till exempel kan bananbröd mashed mogna bananer ersättas med raffinerat socker samtidigt som den önskade smaken bibehålls. En medelmåttig banan ger ungefär 6 till 8 ounces puree när det mashed.
Äppelmos
Hemlagad äppelsås som ströks med kanel Fotokredit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Äpplen måste kokas för att göra puré eller äppelmos. Applesauce kan användas i kakor, muffins och snabbbröd som sockersubstitut. De bästa äpplen för puree är de med mild smak, som Gala och Red Delicious. Undvik att använda tårtor som Granny Smith. För att göra 1 kopp osötad äppelmos, tvätta, skalla, kärna och skiva 2 medelstora äpplen och laga mat i medium värme i 25 minuter. Låt äpplen svalna något och blanda dem med en potatismasker. Om du vill att äppelmos ska vara jämnare, puree dem vidare i en mixer.
papaya
En halverad papaya på en skärbräda Fotokredit: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Tropisk frukt som papaya gör ovanlig puré för kakor och muffins. För att göra papaya puree, tvätta, skölj och torka en medelfrukt. Ta bort skalen med en grönsaksskalare. Skiv papaya i halv längd och skopa ut fröna med en sked. Skölj varje halv med vatten för att se till att alla frön är ut. Ska sedan ut köttet och puréen i en mixer. En papaya ger 10 uns puree, eller tillräckligt för att ersätta så mycket som 2 matskedar socker i ett recept.
Ibland finns ingen ersättare
Socker i en mätkopp Fotokredit: nalinratphi / iStock / Getty Images I vissa fall kan fruktpuré inte ersättas med socker i ett recept på grund av sockerns viktiga roll i bakverkets kemiska processer. Socker stabiliserar äggvitorer, gör gyllene skorskor för kakor och lockar fukt som håller bakverk fräscha. Fruktpuréer kan inte utföra någon av dessa funktioner. Innan du ersätter fruktpuré med socker måste du förstå hur sockret fungerar i ett recept.
