Färska lila bönor, med sina underbara nyanser från violett till aubergine, kontrasterar dramatiskt med en grön inredning när de har skurit, lockat många en jordbrukares marknadsförare. Dessa fina bönor har också besvikit alla som trodde att deras färg skulle förbli när de lagades. Okej, det lila pigmentet förvaras i endast bönans yttre skikt och försvinner nästan så snart du sätter upp värmen under dem. Du är kvar med bönor som är nästan identiska med franska gröna bönor - den vanliga gröna sorten - även om vissa diners säger att de tillfälligt lila sorterna är lite sötare och snyggare. Fördelen är att du kan laga lila bönor med någon teknik som är avsedd för franska gröna bönor. Tänk på den färgföränderliga magiken en praktisk visuell cue för bönans doneness.
Förbereder färska lila bönor
Steg 1
Placera de lila bönorna i en kolv och tvätta dem under kallt, rinnande vatten.
Steg 2
Överför en handfull bönor åt gången till en skivbräda och skiv av spetsarna - bägarnas ändar - med en kniv.
Steg 3
Lämna de toppade och lila lila bönorna hela, skiv dem tunt på diagonalen eller hugga dem i mindre bitar. Håll skivorna eller styckena jämnt i storlek.
Kokande färska lila bönor
Steg 1
Fyll en panna med mer än tillräckligt med vatten för att täcka bönorna. Lägg till en generös nypa salt till vattnet och bringa det till en rullande koka.
Steg 2
Tillsätt de beredda bönorna i pannan. När vattnet kommer tillbaka till kokpunkten, justera värmeinställningen så att vattnet kokar stadigt.
Steg 3
Ta en bönor eller bönor ut ur kokande vattnet, låt det svalna lite och testa det. Bönorna är färdiga när de är ömma men fortfarande fasta. För tunt skivad bönor tar det bara en minut eller två; För små bitar eller skinnigare hela bönor, ska det ta ca 3 till 4 minuter. Tjockare bönor kvar hela tar ca 6-7 minuter att laga mat.
Steg 4
Töm bönorna i en kolsyrare, eller ta bort dem från kokande vatten med tang.
Steaming Fresh Purple Bönor
Steg 1
Häll ungefär en tum kallt vatten i en panna och sätt det till en stadig simmer.
Steg 2
Placera en ångkorg i pannan. Låt inte det simmerande vattnet stiga ovanför ångbåtsens bas.
Steg 3
Häll de beredda lila bönorna i ångkammaren och täck omedelbart kakan med lock.
Steg 4
Testa tunt skivade bönor efter 3 till 4 minuter, mager bönor och små bitar efter 5 till 6 minuter och hela bönor efter 7 till 8 minuter. Om nödvändigt byt ut locket och fortsätt ånga bönorna i ytterligare några minuter.
Steg 5
Ta av locket från pannan, och ta sedan bort bönorna från ångbågen med tang.
Rör fräscha färska lila bönor
Steg 1
Placera en stekpanna eller wok över medelhög värme och tillsätt ca 1 matsked olja per pund bönor. Värm oljan i en minut eller två.
Steg 2
Lägg i lila bönor, skivad eller hel, till pannan eller wok. Rör bönorna runt ofta med en spatel. Håll bönorna i rörelse och låt dem inte vara ostörda i mer än några sekunder åt gången.
Steg 3
Smaka på en böna efter en minut eller två när du ser dem växla från lila till grönt och bedöma om de är färdiga. Om de inte är färdiga, fortsätt stekning och prova bönorna varje minut eller två tills de är.
Steg 4
Överför de kokta bönorna från pannan eller wok till en serveringsrätt.
Saker du behöver
- Durkslag
- Skärbräda
- Kniv
- Kastruller och stekpannor
- Tång
tips
- Om du vill servera kokta lila bönor kallt som en del av en sallad, ånga dem eller koka dem tills de är kokta och sedan omedelbart överföra dem till en stor skål med isvatten. Detta stoppar matlagningsprocessen och förhindrar att bönorna blir mjukare. Med stekpannan kan du lägga till lite sojasås, vitlök och ingefära till pannan för de sista minuterna av tillagningen. Ge kokta lila bönor lite extra smak genom att använda halvvatten och halvt lager. Kasta dem med citronsaft, salt och svartpeppar efter tömning.
