En välberedd ställning av revben är en av de bästa argumenten för långa, långsamma matlagningsmetoder. Oavsett om det är braiserad i din långsamma kokvrå, långkokt i ugnen eller rökstegad över låga kolar i traditionellt grillmat, lagar revbenen en frodig och ömrig rikedom. Tyvärr har få kockar så mycket tid till deras förfogande med jämna mellanrum, så det är vettigt att förbereda dina barns ryggribben i kvantitet och frysa dem för senare konsumtion.
Förbereda revbenen
Ribben kan beredas på många sätt. Grillstil är ett uppenbart val, men kockböcker och internet är fyllda med andra alternativ. De kan simmeras i teriyaki sås, till exempel, eller bräseras i soja och ättika för en filippinsk stil adobo. Om du har ett fast favorit recept för dina revben, använd det. Alternativt kan du förbereda revbenen genom långkokning med bara salt och peppar eller mångsidiga smakämnen som lök och vitlök. Det håller dina möjligheter öppna när det är dags att tina revbenen för en måltid.
Kylning av revbenen
De kokta revbenen måste svalna innan du kan förpacka dem. Den mest effektiva metoden är att placera dem på en trådkylare, över en plåtfodrad med aluminiumfolie. Ledningsstället tillåter luft att cirkulera över revbenen, medan arkpanen fångar droppar av sås, fett eller matlagningssaft. När revbenen har svalnat till rumstemperatur kan de packas omedelbart eller kylas tills tidpunkten är bekväm.
Förpackning av revbenen
När ribben är coola bestämma hur du vill dela dem. En full rack är besvärlig att frysa, men ger ett mer imponerande utseende vid bordet. För de flesta är 1/2 till 1/3 av ett rack en helt rimlig del. Skär mellan benen till del varje rack i en storlek som du anser vara lämplig. Lägg varje revbendel på ett stort ark plastfilm. Knippa revbenen tätt, kläm ut så mycket luft som möjligt. Placera de inslagna delarna inuti en kraftig fryspås för extra skydd.
Frysning av revbenen
Som matvetenskapsförfattaren Harold McGee förklarar, behåller livsmedel sin textur bäst när de fryser snabbt. Ribben är naturligt plana och kommer att frysa snabbt om du observerar några enkla regler. Frys revbenen i ett enda lager, om möjligt. Det är ofta bäst att frysa de enskilda portionerna och sedan överföra de inslagna revbenen till en kraftig dragkedja när de är frysta. Om du har flera pund revben att frysa, lägg dem inte till frysen på en gång. I stället kyler de och fryser några pund åt gången över en 24-timmarsperiod.
