Littleneck musslor, vanligen kallad cherryston musslor och ångerskrämmor i vissa kustområden, är måttligt stora musslor med ett hårt, gråaktigt skal. Fräscha smörgåsar kan köpas från de flesta fiskare, och det är en enkel, snabb process att ånga dem. Det tar dock flera timmar att förbereda levande musslor för matlagning, så sätt det in i din matlagningstid om du har bråttom. Steamed littleneck musslor serveras vanligtvis med en varm bröd, smält eller drakt smör och ett glas torrt vitt vin som sauvignon blanc.
Steg 1
Blötlägg musslorna i en blandning av 1/3 kopp kosher salt, 1 kopp majsmjöl och 1 liter vatten i en stor lagerbehållare eller behållare i två timmar.
Steg 2
Placera musslorna i en kolv i diskbänken och skölj dem med kallt, rent vatten.
Steg 3
Skruva musslorna lätt med en grönsakspensel för att ta bort eventuellt fastnat skräp.
Steg 4
Skölj musslorna en gång till och låt dem dränera i kolven i 30 minuter.
Steg 5
Smält 1/4 kopp osaltat smör i botten av en ångkokare.
Steg 6
Saut? lök, selleri och vitlök i smält smör tills de är genomskinliga men inte bruna.
Steg 7
Tillsätt vitt vin och koka upp blandningen över hög värme.
Steg 8
Tillsätt musslorna till ångkokaren och täck potten med en tätt passande topp.
Steg 9
Minska värmen till låg och laga musslorna i fem minuter eller tills de just har börjat öppna. Kasta bort musslor som inte öppnas.
Steg 10
Ta bort musslorna från ångkokaren med tang eller en skedad sked och överför dem till en stor serveringsskål eller individuella serveringsplattor.
Steg 11
Servera musslorna med smält smör och fylld med färsk platta persilja om så önskas.
Saker du behöver
- 3 pund littleneck musslor
- 1/3 kopp kosher salt
- 1 kopp majsmjöl
- 1 liter vatten
- Stor stockpot eller behållare
- Durkslag
- Vegetabilisk borste
- 1/4 kopp osaltat smör
- Steamer potten
- 1/4 kopp finhackad vitlök
- 1/8 kopp finhackad selleri
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 1 1/2 koppar torrt vitt vin
- Tång eller slitsad sked
- Stor servering skål eller individuella servering skålar
- Smält smör, för servering
- Hackad färsk persilja persilja, för garnering, tillval
tips
- Vätskan kvar i pannan efter avlägsnande av musslorna kan användas för en mängd andra recept eller konsumeras som en het dryck, vilket är vanligt i kustområden som är kända för klamring. Det gör också en smaklig bas för såser och lager.
