När du konsumerar mat, fungerar din matsmältningsorgan för att bryta den i mindre bitar både fysiskt, genom mekaniska rörelser och kemiskt, genom att använda matsmältningsenzymer. Den mekaniska nedbrytningen av olika livsmedelsämnen uppträder vid relativt konsekventa priser över hela linjen, men olika livsmedelssubstanser smälter kemiskt i mycket olika takt.
makro
När du äter mat tar du in tre olika makronäringsämnen. En makronäringsämne är en typ av kemikalie som ger dina celler energi, och att du behöver i stora mängder. De tre olika makronäringsämnena är proteiner, kolhydrater och fetter. De flesta livsmedel innehåller mer än en av dessa typer av makronäringsämnen. En smörgås innehåller till exempel kolhydrat från korn, protein från fyllningar som kött eller ost och fett från olika fyllningar och kryddor.
Matsmältnings enzymer
För att kunna absorbera de kemiska komponenterna i mat i blodet måste matsmältningssystemet bryta ner stora makronäringsämnen i sina mindre beståndsdelar. Matsmältningsorganet utsöndrar enzymer för att åstadkomma detta, där ett enzym är en kemikalie som hjälper en reaktion att äga rum snabbare än vad det annars skulle göra. Du utsöndrar amylaser för att smälta kolhydrater, lipaser för att smälta fett och proteaser för att smälta protein, förklarar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology."
Enzysekretion
Några av vad som påverkar den takt som olika livsmedelssubstanser smälter beror på placeringen av enzymsekretion i mag-tarmkanalen. Till exempel börjar du smälta kolhydrater medan du fortfarande tuggar maten. Dr. Sherwood förklarar att saliv innehåller amylas, vilket innebär att kolhydratnedbrytningen börjar i munnen och fortsätter genom resten av matsmältningen. Du börjar smälta proteiner i magen och proteinförtunning fortsätter i tunntarmen. Du smälter inte fetter tills de når tunntarmen.
Tidsram
Totalt tar det minst tid att smälta kolhydrater. När kolhydrater når tunntarmen, har åtminstone en del av kolhydraterna brutit ner i beståndsdelande molekyler, och tarmen kan absorbera det. Det återstående kolhydratet smälter och absorberar snabbt. Det tar lite längre tid - ibland en timme eller två - att smälta och absorbera protein, noterar Dr. Gary Thibodeau i sin bok "Anatomi och fysiologi." Fett tar längst att smälta och absorbera - ofta flera timmar.
förgreningar
Eftersom kolhydrater är det snabbaste av mattyperna att smälta och absorbera, ger de dig den mest omedelbara energikällan. Fetter, å andra sidan, tar ganska lång tid att börja ge energi till cellerna, men de kan hjälpa dig att känna dig mycket längre än kolhydratburken, eftersom de är kvar i ditt system så länge. Av dessa skäl använder idrottare ofta kolhydrater - och ibland lite protein - för att bränna dem under atletiska händelser och spara fettinnehållande mat för att efterfylla sina energibutiker.
