Kanin är fortfarande ett specialkött i USA, även om det är vanligare i andra länder som Italien och Frankrike. Gårdhöjd kanin är mild i smak och mager, vilket gör det extra hälsosamt men ibland knepigt att laga mat. De bästa metoderna använder fuktig värme så att köttet aldrig har möjlighet att torka ut. Kanin passar bra till starka smaker, så var inte blyg om kryddan.
Vilda Versus Inhemska
Både vildkanin och hushållskanin kan kokas med fuktig värme. Det finns bara en handfull skillnader mellan de två. För en, vild kanin är mindre än inhemsk kanin. Köttet från vildkanin har en starkare smak och är även jämnare än sin inhemska motsvarighet. Och naturligtvis kan vildkanin vara svår att hitta om du inte jagar eller har en jaktvän. Inhemsk kanin kan hittas i exklusiva slaktarnas fall nära fjäderfä.
Slaktar din kanin
Du kan laga din kanin hela men för många presentationer är det bekvämt att klippa upp det i delar. Sektionering av kaninkropp liknar att separera en kyckling i delar. Lägg kaninen på ryggen och separera varje bakben, sedan vardera förben. Du kommer att vara kvar med en benaktig ryggbur och en "sadel", båda fäst vid ryggraden. Klipp bort ribbburet och kassera eller spara på lager. Klipp sadeln i halva längs ryggraden. Om du vill kan du sedan klippa varje sadelstycke i korset tills du har fyra sadelkvarter plus fyra ben totalt.
Braised kanin
När du har snittat kaninen kan du välja att braisera den. Braising innebär delvis nedsänkning av köttet i en smaklig vätska. Du kan bota kanin i kycklinglager, hård eller mjuk cider, öl eller vit eller rött vin. Förbättra smakens smak med tillsatser som lök och vitlök, rotfrukter, svamp, tomater, bacon eller senap. Servera braisen med bröd eller över ris, nudlar eller polenta.
Kanin Stew
Alternativt kan du stuka dina kanindelar. Stewing skiljer sig från braising genom att köttet är helt nedsänkt i sin kokvätska. Använd kycklingstock för basen; du kan också lägga till vin eller cider vinäger för smak. Andra värdiga tillägg inkluderar pärllök, oliver och rotgrönsaker som rovor. Smaka grytan med enbär eller rosmarin och servera med kokta potatis eller nudlar på sidan, tillsammans med en grön grönsak som brusselspirar.
