Rackor är toppformade rotgrönsaker från senapsfamiljen. Råkappar är kryddiga och skarpa, medan kokta rovor är söta och mjuka och para bra med smör och kryddor. Koka raps genom kokning, ångkokning, rostning eller mikrovågning. Mash kokta rånar som potatisar, blanda dem med andra kryddade grönsaker eller blanda dem i en puree. För bästa resultat köper du rovor på våren och hösten när de är i säsong.
Förberedelse
Välj fasta, tunga rovor med släta rötter och några hår som hänger i botten. Skruva och skölj av smuts från dina rovor innan du lagar mat. Använd en paringkniv för att skalla äldre rånar, men skal inte unga rånar, vilka är mindre och har tunn hud. Hacka dina rovor i kilar, kuber eller matchsticks innan du ångar dem. Ät unga rovor om du föredrar, men laga äldre rovor.
Bearbeta
Koka rånar med en ångkorg i en kruka med 1 till 2 tum kokande vatten. Placera dem i ett enda lager i korgen för jämn ångning och lägg ett lock på potten. Ångan rinner tills det är bara ömt; Undvik överkokning eftersom det minskar den söta smaken. Pierce dina ångade rovor med en knivspets eller spett för att mäta ömhet. Mash kokta rovor eller servera dem som du skulle potatis.
Tidsram
Minska tillagningstiden avsevärt genom att damma mindre skivor av rovor. Ångpannor i ånga i sju till nio minuter eller laga 1/2-tums kuber i 10 till 13 minuter. Medellånga kvarter tar 17 till 20 minuter till ånga, medan medelstora rovor tar 35 till 45 minuter. Större ringar kan ta ännu längre tid än 45 minuter.
Näring
En 1/2-kopps servering av kubbara rovor är 20 kalorier och innehåller 2 g dietfibrer och 1 g protein. Ryggor ger 15 procent av ditt dagliga intag av C-vitamin och 2 procent av ditt dagliga kalciumintag. Säsong raps med kryddor och en liten mängd smör eller olja för att lägga till smak utan att drastiskt öka kalorierna. Räkorna går bra med torkad rosmarin, timjan, basilika, kanel, jordgubbe eller kummin. Du kan också njuta av rovor med citron, persilja, muskotnöt, vitlök eller kryddiga ostar.
