Nötköttbitar, skurna från mindre ömma delar av koen, kokas bäst långsamt med fuktig värme. Långsam matlagning i vätska håller dem fuktiga medan du bryter ner senorna som gör köttet smalt. Om du inte behöver köttbitar, kan du få ytterligare ömhet genom att pounda köttet innan du lagar mat. Använd mjuka köttbitar för att göra biffsteg, stroganoff, strimlad nötkött och grytor.
Steg 1
Pund biffbitar med köttmallet. Pounding tenderizes köttet genom att bryta bindväv och långa muskelfibrer som gör köttet smalt. För traditionella kubformar av kött, hoppa över det här steget eller pund en större köttbit innan du skär kuberna.
Steg 2
Marinera biffbitar över natten i en marinade innehållande sura ingredienser som vin eller en aromatiserad vinäger, olivolja och kryddat med örter som herbes de Provence, vitlök, rosmarin, salvia, svartpeppar.
Steg 3
Skär biffen snabbt i en matsked olja över medelhög värme i en stor stekpanna eller nederländsk ugn, tills den är brunad. Undvik överkrympning av potten, du vill hålla det varmt för att undvika att steka köttet.
Steg 4
Täck köttet med buljong, konsum, rött vin eller annan smaklig vätska. Låt vätskan svalna och sänk sedan värmen och låt svalna på kaminen i 2 till 3 timmar. Alternativt, överför köttet och matningsvätskan till en långsam kokaggregat på lågt under 8 timmar. Lägg till en hackad lök och malet vitlök i potten för extra smak.
Steg 5
Lägg till grönsaker under den sista timmen av matlagning för att göra gryta, om så önskas. Potatis, morötter och andra rotgrönsaker är trevliga tillägg. Selleri, bönor och paprika läggs ibland.
Steg 6
Torka kokvätskan, om så önskas, med en blandning av mjöl eller majsstärkelse och vatten. Tillsätt blandningen under omröring och fortsätt att laga mat tills all rå mjöl smak är borta och såsen är tjock.
Saker du behöver
- Köttmallett
- Marinade ingredienser
- tung stekpanna eller nederländsk ugn med lock
- Vegetabilisk olja
- Hackad lök
- Halsad vitlök
- Mjöl eller majsstärkelse
