Natriumnitrat är ett livsmedelstillsats som används i många bearbetade och härdade kött, inklusive många sorter av bacon. Det ökar hållbarheten, minskar bakterierna och skapar den rosa färg som ger bacon ett nytt utseende. Natriumnitrat förbättrar också de rökiga smakerna av bacon och saktar hastigheten att bacon kommer att hämta upp otäcka luktar. Även om natriumnitrat verkar som en underbar tillsats, kan fördelarna inte överväga riskerna.
Kvantitet
U.S. Department of Agriculture övervakar användningen av natriumnitrat och andra nitrater mycket noggrant. För varje 100 pund bacon kan en kvart uns natriumnitrat användas. Men din genomsnittliga bacon innehåller 5,5 milligram nitrater för varje gram bacon enligt en rapport i maj 2009 av "American Journal of Clinical Nutrition." Vad gäller personlig konsumtion rekommenderar Världshälsoorganisationen att äta inte mer än 3,7 milligram nitrat för varje 2,2 pund kroppsvikt. Därför bör någon som väger 125 pund konsumera inte mer än 210 milligram nitrater om dagen - mängden nitrat som finns i 1,3 gram bacon.
farorna
Gravida kvinnor bör vidta försiktighetsåtgärder när man äter bacon som innehåller natriumnitrat. Enligt U.S. Environmental Protection Agency kan hög konsumtion av nitrater under graviditeten orsaka långsam intrauterin tillväxt, spädbarns hjärtproblem, missfall och plötsligt spädbarnsdödssyndrom eller SIDS. Dessutom kan mödrar som konsumerar mycket läckta kött under graviditeten och amning öka barnets risk för hjärncancer, även om fler studier behövs. I sällsynta fall kan vuxna uppleva metemoglobinemi, vilket minskar mängden syre i ditt blod. Detta kan i slutändan leda till döden om den lämnas obehandlad.
nitros~~POS=TRUNC
Nitrosaminer skapas när nitriter värms upp. Nitrosaminer är ett känt cancerframkallande ämne hos djur enligt University of Minnesota. Därför bör folk vara försiktiga vid uppvärmning av nitrat- eller nitritrika livsmedel. När det gäller bacon, försök att undvika överkokning av bacon och laga mat vid lägre temperaturer när det är möjligt. Detta kommer att skära ner på bildandet av nitrosaminer. Dessutom lagar du din bacon i mikrovågsugnen bättre än att steka den.
alternativ
Med en ökande medvetenhet om de potentiella farorna med natriumnitrat producerar många företag nu nitrat- och nitritfria versioner av bacon. Inköp av dessa alternativ kan bidra till att minska din exponering mot natriumnitrater. Bacon utan nitrater är emellertid mer benägna att förstöra. Den amerikanska jordbruksdepartementet kräver att bacon som tillverkas utan nitrater eller nitrit innehåller frasen "Ej konserverad, håll kyld under 40 grader Fahrenheit vid alla tider". När man köper nitratfri bacon är det viktigt att följa denna regel för att undvika sjukdom.
