Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn; i produkter gjorda av dessa korn, såsom korn malt och couscous; och i relaterade "hybrid" -korn som triticale och kamut. Människor med celiaki, glutenintolerans eller en veteallergi lider av olika symptom när de konsumerar livsmedel som innehåller gluten. Lyckligtvis är många livsmedel naturligtvis glutenfria, och glutenfria substitut för många spannmålsprodukter blir alltmer tillgängliga.
Frukt och grönsaker
Frukt och grönsaker. Fotokredit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Enligt Celiac Sprue Association, i sitt naturliga tillstånd, är alla frukter och nongrain grönsaker gluten- och vetefria. När du köper hela, råa grönsaker, kom ihåg att tvätta dem ordentligt innan du äter om de har kommit i kontakt med en produkt som innehåller vete eller gluten. Om du köper frysta eller konserverade grönsaker eller frukt, läs ingredienslistan för att säkerställa att förpackningen innehåller ingenting annat än frukt eller grönsaker och kanske vatten. Om du köper sötad konserverad frukt, se till att sötningsmedlet inte innehåller kornmalt eller maltodextrin, eftersom dessa sötningsmedel kan innehålla gluten.
Mejeri
Mejeriprodukter. Fotokredit: merznatalia / iStock / Getty Images Enkel mjölk från kor, getter eller får är glutenfri i sin naturliga tillstånd; Vete eller gluten som ätas av djuren överförs inte till sin mjölk, säger Celiac.com. När du köper smör, yoghurt eller glass kontrollerar du dock etiketten för kornmalt eller maltodextrin, som kan användas som sötningsmedel.
Även om de flesta hårda ostar är glutenfria betalar det sig alltid att kontrollera etiketten. Åldrade ostar som Roquefort eller Stilton är ofta "åldrade" med hjälp av brödmögel som förrätt, och brödformen kan innehålla tillräckligt med vete eller gluten för att sicken som är känslig för dessa ingredienser.
Kött, fjäderfä och fisk
Kött och grönsaker. Fotokredit: Wiktory / iStock / Getty Images Färskt biff, fläsk, lamm, fjäderfä och fisk är naturligt glutenfria, enligt Celiac.com. För att hålla dessa livsmedel säkra för personer som är känsliga för vete och gluten, tvätta dem försiktigt i rinnande vatten före tillagning, och låt dem inte komma i kontakt med någon vet- eller glutenhaltig produkt. Använd en separat panna, skärbräda, redskap och matlagningsolja för att laga mat, så att du inte riskerar korskontamination från smulor eller mjölstoft.
Förpackade kött, fjäderfä och fisk samt restaurangförrätter är ofta täckta med brödsmulor eller med en mjölhaltig sås, som båda innehåller vete och gluten. Köp färska när det är möjligt, och läs paket noga. Om du äter ute rekommenderar Glutenfree.com att kocken förbereder ditt kött, fjäderfä eller fisk utan kryddor eller såser och i matolja som inte har använts på vete eller glutenhaltiga livsmedel.
Bönor, nötter och frön
Assorterade rånötter. Fotokredit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Råbönor, nötter och frön är vetefria och glutenfria, enligt Celiac Sprue Association. Läs dock förpackningarna noggrant på konserverade bönor och rostade nötter eller frön. Dessa kan innehålla vete, korn eller råg eller produkter som härrör från dem. Om ett paket med nötter eller fröer säger att det var förpackat på en fabrik som också hanterar glutenhaltiga produkter, överväga att hoppa över det.
korn
Quinoa är en glutenfri korn. Fotokredit: portokalis / iStock / Getty Images Även om vete, korn, råg, spelt, triticale och kamut alla innehåller gluten och bör undvikas, finns det många hela korn som är vita och glutenfria, enligt Celiac Sprue Association. Korn, ris, tapioka och quinoa är populära glutenfria substitut, liksom vissa stärkelsemjölkar, som potatis och spaghetti squash.
Enligt de nationella instituten för diabetes och matsmältningssjukdomar och njursjukdomar, om du är särskilt känslig för vete eller gluten, kanske du vill undvika havre helt. Medan bevis tyder på att du kanske kan tolerera havre, kan de vara korskontaminerade om de bearbetas i en anläggning som också behandlar vete. Om du bestämmer dig för att tillsätta havre till din kost, var noga med att vara säker på att havre du äter skördas på dedikerad utrustning och är certifierad glutenfri. Båda dessa villkor bör noteras på etiketten. De flesta havre skördas på utrustning som också skördar vete, vilket tillåter tillräckligt med vete att blanda med havren för att orsaka problem för många vet- och glutenkänsliga människor.
