Grillad toppfiléfilé är en mycket smakfull, rik köttbit. Medan det inte är så ömt som filet mignon, New York-strip eller porterhouse, har köttet en mer intensiv smak eftersom den har lite mindre fetthalt. För bästa resultat kokar du bifffilé till den sällsynta eller medelstora sällsynta punkten för att hålla köttet ur torkning och bli tjockt.
Steg 1
Ta bort den främre filén från kylskåpet 60 minuter innan du vill laga den för att värma upp till rumstemperatur. Täck köttet med plastfolie eller aluminiumfolie.
Steg 2
Förvärma en gasgrill till maximal temperatur eller förvärma en kolgrill i 30 minuter. Belägg grillens yta rikligt med majsolja.
Steg 3
Torka upp den främre filén av torrfilé med pappershanddukar för att ta bort eventuellt överskott av fukt.
Steg 4
Pensla toppfiléfilén med en jämn blandning av majsolja och vegetabilisk olja för att bara täcka biffen. Smaka biffen överallt med nybakad svartpeppar till smak.
Steg 5
Placera den främre moussefilébiffen på grillen över grillens hetaste del. Stäng toppen och laga biffen i 2 minuter för sällsyntt kött, 3 minuter för medium sällsynt och 4 till 5 minuter för medium.
Steg 6
Vänd den översta murgrönafilén över med en spatel och laga biffen i samma tid som första sidan.
Steg 7
Ta bort den främre filén från värme och låt den vila på en serveringsplatta i 5 minuter. Krydda toppfiléfilén för att smaka med grovkornet koshersalt och servera det omedelbart medan det är varmt.
Saker du behöver
- Toppfilébiff, cirka 1 tum tjock
- Plastfolie eller aluminiumfolie
- Gas eller kolgrill
- Majsolja
- Pappershandukar
- Matborste
- Vegetabilisk olja, för borstning
- Nybakad svartpeppar, efter smak
- Spatel
- Serveringsplatta
- Grovmalet kosher salt, efter smak
tips
- Byt ut vegetabilisk olja med infuserad olivolja för extra smak. Rosemary, timjan och vitlök infused olivolja används allmänt för flavoring biff. För en extra kick, strö biffen med cayennepeppar tillsammans med den nybakade svarta peppar.
