Tempeh är en mycket näringsrik sojaböna produkt som är populär i Indonesien och många platser i Asien. Till skillnad från tofu, jästes tempeh, vilket möjliggör enklare matsmältning av dess protein och minskar den skadliga påverkan av dess fytinsyra. Liksom alla sojaprodukter innehåller tempeh växthormoner som kallas fytoöstrogener, speciellt kallade isoflavoner. Isoflavoner kan efterlikna några effekter av östrogen i kroppen. Som sådan kan äta tempeh vara till nytta för symptom på klimakteriet, men kvinnor som har diagnostiserats med östrogenreceptor-positiv bröstcancer bör vara försiktiga med sitt sojainnehåll. Konsultera med din läkare om fördelarna och nackdelarna med att tillsätta tempeh till din diet.
tempeh
Tempeh tillverkas genom matlagning och dehulling sojabönor, sedan inokuleras dem med ett odlingsmedel och inkuberar produkten över natten tills den bildar en fast kaka. Tempeh har en distinkt nutty smak och nougatliknande konsistens, och blir alltmer populär i Nordamerika. Tempeh är en utmärkt proteinkälla, som görs mer smältbar eftersom fermenteringsprocessen omvandlar en del av proteinet till aminosyror, vilket sparar matsmältningssystemet från uppgiften. Fermenteringsprocessen neutraliserar också fytatet inom sojabönorna. Fytinsyra begränsar din kropps absorption av mineraler.
fytoöstrogener
Alla sojamatar är rik på isoflavoner, vilka är fytoöstrogener. Den mest kraftfulla isoflavonen i tempeh är genistein, som är strukturellt lik mänsklig östrogen men en svagare form. Genistein är vävnadspecifik, vilket betyder att det fungerar annorlunda i olika delar av kroppen. Effekterna av genstein beror också på andra faktorer, såsom östrogenreceptornum och mängden konkurrerande humant östrogen i blodet. Emellertid är genistein svagare än naturligt östrogen och antas att endast blockera human östrogen från dess receptorsajter och inte utöva en stark östrogen effekt i sig, enligt "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors".
Östrogen och bröstcancer
Det har varit väletablerat att förhöjda nivåer av östrogen utlöser bröstcelleråtergivning, som vid höga nivåer kan uppmuntra, påskynda eller eventuellt orsaka bröstcancer. Forskningen som försöker klargöra den roll som fytoöstrogener spelar vid utvecklingen av bröstcancer är emellertid blandad och ofta motstridiga. Till exempel finns det studier som visar att genistein stimulerar tillväxten av östrogenreceptorpositiva bröstcancerceller under laboratoriebetingelser, precis som mänsklig östrogen gör. Å andra sidan publicerades en studie i en 2009-upplaga av "Bröstcancerforskning och behandling" och slutsatsen att amerikanska kvinnor som fått isoflavoner visade minskad risk för återkommande bröstcancer, särskilt om de fick läkemedlet tamoxifen. Detta resultat ledde till att National Cancer Institute uppgav att isoflavoner uppvisar milda östrogenliknande aktiviteter som kan reglera hormonbalansen och minska risken för bröstcancer.
rekommendationer
Tempeh är en god och näringsrik mat som erbjuder många hälsofördelar, men dess förmåga att efterlikna östrogen kan vara oroande för vissa kvinnor. Om du är postmenopausala och aldrig har bröstcancer, kan genistein i tempeh hjälpa till att minska dina menopausala symptom utan stor risk. Om du är premenopausala med en personlig historia av östrogenreceptorpositiv bröstcancer eller om den går starkt i din familj, bör du vara försiktig med ditt sojainnehåll. Forskning om effekterna av fytoöstrogener på cancer har varit enbart observatorisk och framtida studier måste titta närmare på biokemi och cellbiologi för att bättre förstå de sanna fördelarna eller riskerna. Rådgör med din läkare om du är osäker på hur sojaprodukter som tempeh kan påverka din hälsa.
