Många människor vänder sig till kyckling som ett hälsosamt alternativ till rött kött på grund av dess lägre fettinnehåll, men kyckling kan också orsaka hälsoproblem. År 2009 fann "Consumer Reports" att 66 procent av den provade kycklingen var förorenad med antingen salmonella eller campylobacter, bakterier som kan orsaka livshotande matförgiftning ibland. Korrekt tillagning till 165 grader Fahrenheit kan förhindra matförgiftning från dessa bakterier. Använd inte färg som mätare om kyckling kokas till en säker temperatur eftersom rökt kyckling kan förekomma rostkokt eller okokt.
Vanliga symptom
De viktigaste symptomen på salmonella och campylobacter ligger kring tarmstörningar. Magskramper, illamående, diarré och kräkningar sker inom en till två dagar efter intag av salmonella och inom två till tio dagar efter intag av campylobacter. Diarré kan vara blodig i campylobacter eller mycket flytande i salmonella. Diarré varar omkring fyra dagar i salmonella. Din läkare kan ordinera antibiotika om diarré är svår i campylobakterier. Omkring 50 procent av personer med salmonella har också feber, enligt Faqs.org, vilket också kan uppstå i campylobacter.
Tyfus feber
Salmonella Typhi, en typ av salmonella-bakterie som endast bärs av människor, orsakar tyfusfeber. Hönor bär inte salmonella, men smittade livsmedelshanterare kan förorena mat medan de förbereder det, och om kyckling är underkokt kan infektionen sprida sig via maten. Tyfusfeber orsakar omkring 21,5 miljoner infektioner över hela världen, men endast cirka 400 inträffar i USA, främst hos personer med en ny historia av resor utomlands, enligt Centers for Disease Control and Prevention, eller CDC. Symtom på tyfusfris inkluderar mycket hög feber, upp till 104 grader F; svaghet; magont; och huvudvärk. Tyfoidfeber orsakar ofta en platt, rosenfärgad utslag.
bakteriemi
Bakterier uppstår när bakterier går in i blodomloppet och sprids till andra delar av kroppen. Salmonella kan infektera ben, kallad osteomylit; infektioner i säcken runt hjärtat, kallad perikardit; hjärnhinneinflammation, en infektion i hjärnan eller ryggmärgen leverinfektion, kallad hepatit; eller lunginfektioner, såsom lunginflammation. Bakterier uppträder oftast hos personer med nedsatt immunförsvar, som människor som tar immunsuppressiva läkemedel, personer som genomgår kemoterapi, personer med skadad eller frånvarande mjälte eller personer som tar mediciner som minskar magsyra. Magsyra hjälper till att skydda tarmarna från infektion.
Guillain-Barre syndrom
Campylobacter-infektion kan leda till Guillain-Barre-syndromet, en tillfällig förlamning som börjar vid fötterna och rör sig uppåt, i omkring 1 i 2000 fall, enligt en artikel från 1998 i "Emerging Infectious Diseases", tidningen från National Center for Infectious Diseases Guillain-Barre börjar med svaghet och stickningar i nedre extremiteterna och kan orsaka nästan fullständig förlamning, så småningom kräva en andningsapparat. Även om de flesta återhämtar sig från störningen, kan viss svaghet förbli.
