Corned beef är en köttstil som ofta tillverkas av hårdare nötköttsklipp, som rumpa, runda eller brisket. Att slå dessa kött till corned beef kräver "härdning" eller "betning" - en process som många hemkockar finner för tidskrävande. Som ett resultat väljer många att köpa en brisket som redan har gått igenom härdningsprocessen.
Bringa
Brisketten är en särskild köttskurna från ett område nära koens axel och ben. Det är en muskel som används när man går, vilket är anledningen till att det är hårdare än många andra skär. Briskets kommer i antingen en punktskärning eller platt skärning, med punkten en del rundare med mer fett.
Corning
För en bit brisket att bli corned beef måste det först botas. Härdningsprocessen var en gång bestående av att använda pellets, eller "corns", av grovt salt gnidade in i köttet för att förhindra förstöring. Sedan kylningen har kommit, suger nötköttet i saltvatten tillsammans med vanliga kryddor som svartpeppar och lövblad. Du kan få härdat corned beef brisket från din stormarknad förseglad i en plastpåse.
Matlagningstider
Eftersom brisketten är hårdare kött, ger långa och långsammare tillagningstider de mest ömma resultaten. Förvärm ugnen till 350 grader F och placera kronbiffen i en bakfat med fettet uppåt. Ta noggrant hela brisketten med vatten, lägg omslaget på disken och laga det i en timme per pund; för en tre-pund brisket, det är tre timmar. Du kan också placera brisketfettsidan upp i en kruka på spisen, täckt med vatten. Låt vattnet koka och simma sedan i en timme per pund. Lägg till några grönsaker under de senaste 20 minuterna av tillagningen. För en långsam spis, täck brisket med vatten och laga högt under den första timmen och sedan i 10 till 12 timmar på lågt, eller fortsätt högt i fem till sex timmar.
servering
När din kronbiff är klar, låt den vila i 10 till 15 minuter och skära den diagonalt mot kornet. Skivning med kornet gör köttet tunt och tufft. Servera det med ditt val av grönsaker, ris eller potatis och spara eventuella rester för smörgåsar senare.
