Kalv är ett lyxigt kött som kommer från kalvar som sträcker sig från 8 till 16 veckors ålder. T-benbiffarna är kalvkoteletter som kommer från loinområdet. När du väljer kalvkött, ska köttet vara blekfärgat, nästan vitt, enligt "Joy of Cooking". Rödkött har en starkare smak och hårdare konsistens och är lämplig för grytor, medan den bleka kalvköttet är perfekt för grillning och panorering -matlagning.
Grillad kalvkött
Steg 1
Förbered en måttlig värmegasgrill eller medelhög kolgrill. För kolgrillar öppnar du öppningarna som finns längst ner på grillen. För att bestämma värmen på grillen, placera din hand fem tum ovanför den. Det är varmt om du bara kan hålla handen över värmen i en till två sekunder, medium-het i tre till fyra sekunder och låg värme i fem till sex sekunder. För en gasgrill, förvärm brännaren på hög värme medan den är täckt i 10 minuter.
Steg 2
Skölj och torka kalvköttet T-benbiffar. Strö med en nypa salt och peppar på båda sidor. Eventuellt borsta med en marinat efter eget val.
Steg 3
Placera kalvköttet T-bone steaks på grillstället och laga mat i sex till åtta minuter. Vänd stekarna och laga i ytterligare fem till åtta minuter. Eventuellt sear på den högsta värmen i två minuter en sida. Flytta sedan biffarna till en svalare del och koka i fyra till fem minuter en sida.
Steg 4
Sätt in en termometer horisontellt, två tum in i biffen, men undvik att röra på benet. En läsning av 120 grader tyder på att kalvköttet är sällsynt, 145 till 155 grader indikerar ett medium kokt kalvkött. Att röra på biffen kan hjälpa dig att berätta för sin skull också. Ju fastare det är desto mer kokta stek är.
Pan-cooked kalvkött
Steg 1
Skölj och torka kalvköttet T-benbiffar.
Steg 2
Förbered en marinade efter eget val eller blanda två vitlöksklyftor, en citronskal, 2 msk. av olivolja, 2 msk. citronsaft och 1 tsk. av torkad oregano tillsammans i en skål.
Steg 3
Placera kalvköttet på en glasfat och häll marinaden över biffarna. Vrid stal en gång för att täcka båda sidorna. Täck skålen med plastfolie och placera i kylskåpet för att marinera från en till fyra timmar.
Steg 4
Värm en stekpanna över medelhög värme. Borsta av marinaden från kalvköttet T-benbiffar. Smaka stekarna med en nypa salt och svartpeppar. Placera dem på pannan och laga ihop varje sida i tre till fem minuter eller tills de är kokta efter eget tycke. Kontrollera den inre temperaturen med en kötttermometer.
Steg 5
Täck stegen med folie och låt vila i tre minuter före servering.
Saker du behöver
- 2 kalvkött T-ben biffar, 1-1 / 2 tum tjockt
- Salt
- Svartpeppar
- Kötttermometer
- 2 vitlöksklyftor
- 1 citronskal
- 2 msk. olivolja
- 2 msk. citron juice
- 1 tsk. torkad oregano
- skål
- Glasrätt
- Plastfolie
- Stekpanna
- Borsta
- Folie
