Hela korn är en viktig del av en balanserad diet. Utseende kan dock lura - ett brunt bröd betyder inte att det är gjort av hela korn.
Brunt bröd är i själva verket ofta en blandning av vitt mjöl och helmjölsmjöl med tillsatsämnen för färg, till exempel karamell. Om du letar efter helvetebröd, ta en bra titt på näringslabeln och ingredienslistan för att försäkra dig om att ditt bröd faktiskt är tillverkat av helmjölsmjöl.
Betydelsen av hela korn
Bröd är bröd, eller hur? Inte riktigt - bröd gjord av 100 procent helmjölsmjöl innehåller alla delar av vetekorn, inklusive kli, kiem och endosperm. Klanen eller utsidan av utsädet är rik på vitaminer och fibrer, medan bakterien innehåller vitamin E, protein och fett. Endospermen, eller kärnan, innehåller det mesta av vetets protein- och kolhydratinnehåll.
Under bearbetningen, såsom vad som görs när brunt bröd eller vitt bröd är gjord, tas kli och klonlagret bort. Därför avlägsnas ingredienserna i brunt bröd av många näringsämnen. Även efter "berikande" innehåller brunt bröd mindre fiber och färre vitaminer.
Näringsinnehåll
En skiva, eller cirka 32 gram, av kommersiellt beredda helvetebröd innehåller cirka 81 kalorier, men det kommer att skilja sig från det varumärke du köper.
Hela vete bröd innehåller lite mer än 1 gram fett, 13 gram kolhydrater, 2 gram dietfibrer och och mindre än 1,5 gram socker. Hela vetebröd innehåller inget kolesterol och 4 gram protein, enligt den amerikanska avdelningen för jordbrukets matdatabas.
Kalorinkompositionen av brunt bröd varierar med märket och ingredienserna som används. Ett exempel på en skiva generiskt brunt bröd, cirka 34 gram, innehåller 90 kalorier med 1 gram fett. Brunt bröd innehåller 16 gram kolhydrater per skiva, tillsammans med 2 gram av kostfiber och socker samt 3 gram protein.
Vitaminer och mineraler
Förenta staternas bestämmelser föreskriver att vitt mjöl måste vara befäst med B-vitaminer och järn för att fylla på förlusten under raffinering. Hela vete bröd, förutom att vara rik på B-vitaminer tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyra och vitaminer B-6 och B-12, är en bra källa till folat, som är nödvändigt för att förebygga fosterskador.
Hela vete bröd innehåller också vitaminer E och A. Näring i brunt bröd beror på vilken typ av mjöl som används och graden av förfining. I genomsnitt innehåller helvetebröd upp till 300 procent mer zink, 40 procent mer järn och mer magnesium, mangan och fosfor än brunt bröd gjord med raffinerat mjöl.
