Lengua, bättre känd som tunga, är en populär mat i många kulturer. Det tar vanligtvis en förvärvad smak som fullt ut uppskattar smaken av tungan. Nötkött, kalvkött och fläsk är de mest populära källorna, men du kan också hitta lamm eller ox tunga. Beef tongue har en öm textur och en av de bästa smakerna enligt "Cooking Cooking." Tongue är vanligtvis beredd att koka eller brista i vätska i flera timmar och sålunda är en långsam spis ett perfekt sätt att laga lengua.
Steg 1
Skölj och skrubba biffens tunga med en köksborste. Torka med pappershanddukar. Använd eventuellt tunga från kalvkött, lamm, fläsk eller andra källor.
Steg 2
Lägg tungan i en långsam spis och tillsätt tillräckligt mycket vatten för att täcka det. Alternativt, istället för vatten, använd nötkött, tomatsås, rött vin eller en kombination av dessa. Använd inte för mycket vätska. Det är ingen förångning under långsam matlagning, så du borde använda ungefär 20 procent mindre vätska än när du lagar på spisen.
Steg 3
Skiv grönsaker av ditt val för att tillsätta smak på kokvätskan och, om så önskas, att servera vätskan som en sås med tungan. Till exempel skär en vitlök, en morot, tre selleri stjälkar och tre vitlöksklyfta i stora skivor och lägg till långsam spis.
Steg 4
Lägg ett löklöv i den långsamma ugnen för att tillsätta smaken till vätskan. Smaka på tungan och grönsakerna med salt och svartpeppar.
Steg 5
Täck långsamt spis, sätt på och laga på lågt i 8 timmar eller högt i 4 timmar.
Steg 6
Ta bort tungan från vätskan och låt den svalna. När det är tillräckligt coolt att röra, ta bort huden som sveper tungan med en liten kniv. Ta även bort ben och gristle.
Steg 7
Skiv tungan i bitar och servera antingen kall eller värma upp den i kokvätskan. Tillsätt lite eller all matlagningsvätska i en såspanna. Koka och placera tungan skivor i den heta vätskan i 30 sekunder. Servera tungan med matlagningsvätskan, en annan sås, senap eller pepparrotkräm. Använd eventuellt kyla eller heta tungskivor för att göra en smörgås eller tacos.
Saker du behöver
- 1 bifftunga, ca 2 till 3 pund
- Kök borste
- Pappershandukar
- Grönsaker av ditt val
- 1 laurblad
- Salt
- Svartpeppar
- Kniv
- Såspanna
tips
- Beef tongue är en näringsrik mat; en 4 ounce servering av nötkött tunga har cirka 250 kalorier, 17 gram protein, 18 gram fett, 4 gram kolhydrat, 3,3 milligram järn, 3,2 milligram zink, 5 milligram niacin och 4,3 mikrogram vitamin B-12. Öppna inte lågekokarens lock under tillagningen; Detta kommer att lägga till 15 till 20 minuter matlagningstid till din maträtt. Det är inte nödvändigt att blanda ingredienserna under tillagningen.
