Kockar är beroende av bröd för att ge sina rätter en vacker färg, en tillfredsställande crunch och en trevlig smakrik smak. Breading är också ett sätt att skydda känsliga livsmedel från överkokning, torkning och härdning i värmen i ugnen eller stekpannan. Blandningen av ägg och brödsmulor isolerar maten och hjälper till att hålla fukt från att fly. Om du väljer att inte använda ägg på grund av en kostbegränsning eller fettinnehåll, finns det en mängd olika alternativ.
Ägg och bröd
Standard teknik restauranger som används för breading är ganska enkelt. Doppa maten i mjöl och skaka av överskottet. Doppa den igen till ägg, som kombinerar med mjölet för att göra en klibbig pasta. Doppa maten en sista gång i breading, som klibbar pastan och gör en tätning runt maten. Proteinerna i ägget och mjölet koagulerar när maten är bakad eller stekt, och gör ett fast lager som håller din bröd på plats och fäller fukt i ditt kött, fisk eller fjäderfä.
Äggvita och Äggutbyte
Majoriteten av proteinerna i ett ägg finns i den vita, medan fettet koncentreras i äggula. Om du minimerar din användning av ägg på grund av deras fett- och kolesterolhalt, är det enkelt och effektivt att använda äggvitor i stället för hela ägg. Om du är allergisk mot ägg finns det några äggbytesprodukter på marknaden som är helt äggfria. Dessa kan också användas i breading som en enkel substitution.
Mjölk och mejeriprodukter
Mjölk används ofta som ersättning för ägg i bröd, och många recept kräver mjölk istället. Det fuktar mjölet tillräckligt och gör en lämplig pasta för att brödsmulorna klibbar. Mjölk innehåller också tillräckligt med proteiner för att hjälpa brödsmulorna binda till maten när det lagar mat. Vissa kockar favoriserar kärnmjölk, lättkräm eller förångad mjölk över vanlig mjölk eftersom de är lite tjockare och klämmer fast mot mjölet, men även skummjölk kommer att fungera om det är allt du har.
pastor
Syftet med mjöl och äggkombination är att skapa en pastig yta för din brödning. En alternativ metod är att helt enkelt sprida maten med ett ämne som redan har rätt textur. Tjocka mejeriprodukter som sur grädde och vanlig yoghurt fungerar bra, men sur grädde är inte ett alternativ med lågt kaloriinnehåll. Smaktillsatser som Dijon senap, Grillsås och jämn ketchup kan användas när deras starka smaker är lämpliga. Majonnäs eller ägglösa majonnäs är också lämpliga och har en mer neutral smak.
