För människor som försöker undvika gluten - proteinet i vete, korn och råg som gradvis blir fler människor känsliga för - det kan vara svårt att hitta alternativ som smakar lika neutrala som vete och håller ihop också. Ange kassava mjöl.
Bränslet av Paleo-rörelsens marknadstillväxt och förmågan att hävda "glutenfri", "kornfri" och "nötterfri" på etiketten har kassavajm ökat drastiskt i popularitet.
Vad är Cassava mjöl?
En rot som heter yucca är växten som används för att producera kassava. Kassava är något synonymt med tapioka, vilket är stärkelsen extraherad från den. Smaken av kassava är mycket mild och det fungerar bättre för bindning än andra livsmedelsbaserade mjöl, vilket innebär att glutenfria bagare kan baka varor som håller ihop med mindre beroende av tandkött och andra stärkelser.
Cassava är gjord av yucca rot. Fotokredit: Afrika / AdobeStock Är Cassava bra för dig?
Kassavjöl, även innan det förädlas till tapiokastärkelse, är fortfarande huvudsakligen stärkelse. Den innehåller mycket lite protein; ca 1,6 gram per 100 gram. En 100 gram servering innehåller 79,8 gram kolhydrater, av vilka 11,9 är fibrer. Och natriumhalten ligger på högänden för mjöl, vid 417 mg per portion.
Vad sägs om när du förfina yucca till sin syskonprodukt, tapiokamjöl? Näringsvärdet blir ännu värre. Observera att tapiokamjöl och tapiokastärkelse är exakt samma produkt. Villkoren kan användas omväxlande. Tapiokamjöl innehåller ungefär samma mängd kolhydrater per 100 gram men har nollfiber.
När man försöker att kassera kassava som en hälsokost, hänvisar tillverkare såväl som Paleo diet webbplatser till mjöl som en stor kolhydratkälla. Problemet med att säga detta är att det finns mer än tillräckligt bra källor till kolhydrater som faktiskt innehåller mycket större mängder vitaminer, mineraler, antioxidanter och mer. Ur ett hälsoperspektiv är kassavajmjölk inte en produkt från vilken någons kost kan särskilt gynna.
Ounce för uns, kassava mjöl har dubbelt kolhydrat och kaloriinnehållet i sötpotatis. Sötpotatis erbjuder nästan fyra gånger RDA av A-vitamin i en 100 grams servering, för att inte tala om flera former av vitamin B, kalium och ögonhälsoskyddande lutein, vilket gör dem till en mycket mer näringsrik kolhydratkälla.
Söta potatis är mycket näringsrika än kassava. Fotokredit: Tashka2000 / AdobeStock På sidan av cassava mjöl själv har så lite hälsa fördelar att erbjuda, när du köper glutenfria produkter som görs med det, tenderar de att innehålla en menagerie av näringslösa stärkelser. Lyckligtvis tar vissa märken uppmärksamhet och blandar kassavaj med hälsosammare ingredienser, vilket är bättre än märken som kombinerar kassava eller tapioka med andra stärkelser och tandkött.
Lägga till kassavaj till din kost kan lätt leda till viktökning (det är faktiskt heralded som ett enkelt sätt att gå upp i vikt snabbt!), Så om det här är ett bekymmer för ditt, är det bättre att bara undvika det. Om du inte har bekymmer om viktökning, medan det inte ger dig mycket hälsofördelar, är det osannolikt att det är särskilt skadligt för dig.
Vad jag använder
Som kock och nutritionist använder jag definitivt inte kassavaj i mitt arbete. Jag gillar att uppmuntra andra att äta bra, och det här är inte ett exempel på att äta mig bra. Jag föredrar andra helmatsmjöl som kokosnöt och mandelmjöl eller garbanzo eller brunt rismjöl för högre kolhydrat, icke-Paleo, glutenfria bakbehov - alla dessa erbjuder mer näring än kassavajmjöl.
För recept som kräver bindemedel, såsom glutenfria kakor, använder jag psylliumskal istället för tandkött. Det kommer alltid att finnas mat på marknaden som hävdar att det är av hög kvalitet på grund av vad de gör inte innehålla och kassava mjöl är en utmärkt illustration av detta. Men kom ihåg: Bara för att en mat inte innehåller saker du inte vill konsumera betyder det inte det gör innehåller saker som du vill ha.
Vad tror du? Bager du eller lagar mat med någon av de nämnda mallarna? Bager du med kassava mjöl? Vad har din erfarenhet varit? Lämna en kommentar nedan och låt oss veta!
Ariane Resnick är en privat kock och certifierad nutritionist som specialiserar sig på ekologiska farm-to-table matlagning och skapar eftergiven, till synes "normal" mat av oklanderligt rena, hela livsmedelsingredienser. S Ariane har också presenterats i Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, Muscle & Fitness, Mäns Fitness och Food Network Hackad. Anslut med Ariane på hennes hemsida, Facebook och Twitter.
