Proteiner utför ett brett spektrum av funktioner, från muskelreparation till immunfunktion till vätskebalans. Medan du förmodligen vet att det är viktigt att få rätt mängd protein är du kanske inte medveten om att inte alla proteinkällor skapas lika. Komplement eller komplementära proteiner är de som kommer samman för att bilda en högkvalitativ proteinkälla.
Proteinstruktur
Proteiner består av strukturer som kallas aminosyror. Det finns totalt 20 aminosyror, varav några är väsentliga och några av dessa är nonessentiala. Viktiga aminosyror är de som du måste konsumera i din kost eftersom din kropp inte kan göra dem. Nonessential aminosyror är de som din kropp kan producera, så de är inte lika viktiga i kosten.
Hur aminosyrorna kommer ihop bestämmer vilken typ av protein som tillverkas. Proteiner som innehåller alla essentiella aminosyror kallas kompletta proteiner, medan proteiner som saknas eller låga i en eller flera av de essentiella aminosyrorna kallas ofullständiga proteiner. Livsmedel från djurkällor, som kött och ägg, är kompletta proteiner, medan växtfoder, som bönor och nötter, tenderar att vara ofullständiga proteiner.
Komplementproteiner
Komplementproteiner är två eller flera ofullständiga proteinkällor som tillsammans utgör ett komplett protein. Om ett protein är lågt i en viss aminosyra, som lysin, är ett komplementprotein ett som tillhandahåller det saknade proteinet, i detta fall lysin. Tillsammans ger dessa två proteiner dig alla essentiella aminosyror som din kropp behöver fungera ordentligt.
Eftersom de flesta växtproteiner är ofullständiga, är det viktigt att hitta komplementära proteiner för vegetarianer.
Komplementära proteinexempel
Bönor och ris är ett exempel på komplementära proteiner. Bönor är låga i specifika essentiella aminosyror som ris ger. Andra komplementära proteinkombinationer innefattar en jordnötsmörsmörgås, tofu med ris, pitabröd och hummus, kikärter och ris, bönor och tortillor och bakade bönor och majsbröd.
överväganden
Tidigare ansåg forskare att komplementära proteiner skulle ätas i samma måltid för att skörda fördelarna. Efter ytterligare forskning noterade den amerikanska dietiska föreningen att komplementära proteiner ger fördelar om de ätas samma dag, inte bara vid samma måltid.
