Mest förekommande i asiatisk mat och dieter har fermenterade sojaprodukter som miso, sojasås, tempeh, natto, fermenterad sojamjölk och fermenterad tofu under de senaste åren placerats under det proverbella mikroskopet och studerat för potentiella hälsofördelar. Medan icke-fermenterade sojaprodukter fortfarande är vanligare i USA, är fermenterade sojaprodukter alltmer tillgängliga på grund av deras potentiella fördelar för kroppen. Men människor med allvarliga matallergier bör konsultera sin läkare innan de lägger soja i kosten eftersom det är ett vanligt allergen.
Bättre total näring
Enligt Alive.com, en webbplats som syftar till att ge korrekt information om hälsa, kan jäsning av sojaprodukter konvertera mineraler som järn, kalciummagnesium, kalium, selen, koppar och zink till mer lösliga former så att kroppen får mer av de tillförda näringsämnena . Sojajäsning kan också öka den totala mängden vitamin- och mineralinnehåll i slutprodukten, och några av de jästar som vanligtvis används under jäsningsprocessen kan lägga till stora mängder tiamin, nikotinsyra och biotin, vilket ger en jämnare hälsosammare produkt.
Läkemedelsförmåner
Vissa ämnen och enzymer som finns i fermenterade sojaprodukter har medicinska fördelar för vissa användare. Fermenterad sojamad kan hjälpa varma blixtar, reducera kolesterol, sakta på progressionen av ateroskleros och i vissa fall ha en skyddande effekt mot cancerutvecklingen i kroppen enligt Alive.com. Fermenterad soja ökar också övergripande tarm och matsmältningssjukdom hos vissa människor. Enligt A1Nutrition.com, en webbplats som är utformad för att ge korrekt information om rätt näring, ökar jäsning av sojaprodukter också hyaluronsyra, vilket kan smörja lederna och minska inflammationen i samband med artrit. Att äta fermenterade sojaprodukter ökar också den totala benstyrkan, främjar bättre hjärthälsa och reducerar prostatacancer i vissa fall.
Easer att smälta än ojäst soja
Unfermenterade sojabönor är svåra att smälta för många människor eftersom de innehåller en hög mängd proteinenzymhämmare och svåra att smälta sockerföreningar. Under fermenteringsprocessen bryts enzymerna som produceras av bakterierna och jäst och blir lättare att smälta. Detta gör också proteininnehållet i ofermenterat sojaprotein lättare att smälta, vilket är mycket fördelaktigt för personer med matsmältningsbesvär eller svårigheter att smälta protein, enligt Alive.com.
