Ground venison är en mycket och ibland spelande magert kött som kommer från hjort, och dess textur förbättras i allmänhet genom att blanda i fläskkorv eller nötkött. Nötkött och fläsk kompletterar smaken av markträet och innehåller tillräckligt med fett för att hålla köttet i en patty och förhindra att det torkar under tillagningen. Syftar till en fetthalt på cirka 10 procent för att skapa en saftig burgare, eller högre om du vill göra korv.
Steg 1
Trim det yttre fettet av färskt, kallt vilt med skarp kniv. Kassera trimmningarna.
Steg 2
Använd en köttkvarn för att bearbeta köttet i önskad textur. Håll köttet kallt under bearbetning för att förhindra en miljö för bakteriell tillväxt.
Steg 3
Väg marken vilt med en matskala. Använd den här vikten för att bestämma mängden nötkött eller slipat fläskkorv för att lägga till.
Steg 4
Tillsätt lika stora mängder markfiskkorv eller malet nötkött med 20 procent fettförhållande till marken för att få en 50/50 blandning. Använd matskalan för att lägga till rätt mängd. Du kan lägga 25 procent fläsk och 25 procent nötkött för tre köttblandningar.
Steg 5
Bearbeta köttkombinationen med köttkvarnen, eller kombinera den med händerna, utan att mäta köttet för mycket.
Steg 6
Blanda i köttfärs av ditt val för att maskera viltens smak, om så önskas. Förpackade vilt- eller grillkryddor finns i de flesta livsmedelsbutiker.
Saker du behöver
- Vass kniv
- Köttkvarn
- Matskala
- Nötkött eller fläskkorv
- Kött kryddor
tips
- Tillsätt fläskkall till köttblandningen om du vill öka fettinnehållet för att göra korv eller grillade hamburgare. Syfta för en mängd som motsvarar 10 procent av den totala vikten av det malda köttet. Hjortfett är inte välsmakande och smälter inte bra, vilket gör det dåligt val för att lägga fett i ditt jordkött. Tvätta händerna med tvål och varmt vatten före och efter att ha arbetat med rå kött.
