Kassava odlas i stor utsträckning som en matodling i tropiska och subtropiska områden i Afrika, Asien och Latinamerika. Den stärkelsefulla rötterna i denna växt används för att göra tapioka och många andra livsmedel. Om kassava inte är korrekt förberedd innehåller den giftiga föreningar som kan öka risken för diabetesutveckling. Kassava kan dock vara ett hälsosammare val för diabetiker än vissa andra stärkelser på grund av dess relativt låga glykemiska index.
Näring
Den ätbara delen av kassava växten är en stärkelse knöl som har liknande näringsegenskaper för andra rotgrödor som potatis, taro och yams. En uns kassa innehåller nästan 11 g kolhydrater, men mindre än 1 g av varje protein och fett. Denna delstorlek ger 10 procent av den rekommenderade dagliga ersättningen för vitamin C. Det är en dålig källa till de flesta andra vitaminer och mineraler.
Diabetes
I en artikel från 1994 för tidningen "Acta Horticulturae", "A.O. Akanji säger att kassava har blivit misstänkt för att orsaka diabetes. Men flera studier har visat en låg förekomst av diabetes hos afrikaner som regelbundet äter kassava. I en studie som publicerades i december 2006 av "Grundläggande och klinisk farmakologi" hade inget av de 1 381 patienterna diabetes, trots att kassava stod för hela 84 procent av kaloriintaget. En andra studie, som publicerades i oktober 1992 av "Diabetes Care", noterade att tanzanier som åt kassava regelbundet hade en lägre förekomst av diabetes än de som sällan åt den.
Giftighet
Kassava kan vara skadlig om den inte är ordentligt beredd att ta bort en giftig förening som kallas vätecyanid. Enligt A. O. Akanji tror vissa forskare att cyaniden i kassava kan orsaka diabetes eller att det kan förvärra hälsan för personer som redan lider av diabetes. Du kan minimera din risk för toxicitet genom att välja en sötvättande mängd kassava. Cyanidhalten kan också reduceras kraftigt genom blötläggning och andra bearbetningstekniker.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet är ett klassificeringssystem som kan hjälpa diabetiker att förutse hur olika livsmedel kommer att påverka deras blodsockernivåer. Kassava har ett lågt glykemiskt index på 46, vilket innebär att det är mindre sannolikt än vissa livsmedel som orsakar en snabb ökning av blodsockernivån. Om du är diabetiker kan kassava vara ett hälsosammare val än vita potatisar, som har ett högt glykemiskt index på 85, enligt DietAndFitnessToday.
rekommendationer
Stärkelse är spannmålsprodukter, inklusive bröd, flingor och pasta samt stärkelse grönsaker som kassava. Eftersom kolhydrater höjer blodsockernivån bör du övervaka din stärkelseförbrukning om du är diabetiker. Men du behöver inte eliminera stärkelse förutsatt att du äter en balanserad diet. Om kassava är ordentligt beredd att avlägsna giftiga föreningar är det ett acceptabelt alternativ till vita potatisar och andra stärkelser.
