Tålamod och låga temperaturer är nyckeln till att göra läckra, ugnskokta brisket. I sitt ursprungliga skick är det lika tufft och tätt som en gammal läderplåt, men när den är ordentligt kokad är den öm och läcker. Att få din bit av brisket från ett steg till den andra kräver långsam, noggrann matlagning. Det kan ske i en grill eller en bänkskål, men ugnen fungerar lika bra. Varken långsam rostning eller ugnsbricka kan producera ett öm och riksmakad brisket.
Långbränd brisket
Steg 1
Trim eventuellt överskjutande fett från ytan av din brisket med en skarp kniv och lämna ungefär 1/4 tum för att skydda köttet från att torka i ugnen. Om du vill lägga till smak för nötköttet, gnugga ytan med en kryddpasta eller torr krydda och lämna den i ditt kylskåp över natten.
Steg 2
Sprid grovt hackad lök, morot och selleri över botten av en stekpanna eller stor bakfat. Placera brisket på toppen av grönsakerna, som kommer att fungera som ett naturligt rostningsstativ och även lägga till smak för dropparna. Häll i tillräckligt med vatten för att knappt täcka botten av pannan.
Steg 3
Täck pannan med locket eller ett plåt med tung aluminiumfolie. Skjut den på mitten av en 250-graders Fahrenheit-ugn.
Steg 4
Koka brisket, väl täckt med folie, tills det är tillräckligt ömt att du lätt kan glida in en gaffels tänder i köttet och vrida av en munnen. Beroende på storleken och tjockleken på din bit brisket, kan det ta så lite som 3 till 4 timmar, eller så länge som 8 timmar.
Steg 5
Täck brisket löst med aluminiumfolie och låt det vila i 15 till 20 minuter innan det skivas och serveras.
Braised Brisket
Steg 1
Ta bort det mesta av fettet från briskets yta med en skarp kniv och lämnar inte mer än 1/4 tum för att hålla brisen ihop när den är kokad.
Steg 2
Laga botten av en djup gryta maträtt eller nederländsk ugn med grovhackade lök, morötter och selleri. Lägg till ett bladblad eller andra smakämnen som önskat, lägg sedan brisket på grönsakens överkant. Smaka det lätt med salt och peppar.
Steg 3
Häll i tillräckligt med vatten eller köttbuljong för att fördjupa bottenhalvdelen av brisketten. Täck pannan tätt, med antingen sitt eget lock eller ett plåt med tung aluminiumfolie.
Steg 4
Skaka brisketten i en förvärmd ugn vid 300 F i 4 till 6 timmar, vrid den varannan 90 minuter så att varje sida nedsänks i kokvätskan ungefär hälften av tiden. Det är gjort när du enkelt kan glida en gaffel eller spetsen av en paringskniv i köttet.
Steg 5
Ta bort brisketten från matlagningsvätskorna och låt den vila på ett serveringsbricka under ett löst skydd av folien. Stram matlagningsvätskorna och skumma bort något fett, tjock sedan och krydda dem för att göra en sås till din brisket. Servera kött och sås tillsammans med dina favoriträtter.
Saker du behöver
- Vass kniv
- Lök, morot och selleri
- Aluminiumfolie
- Gaffel
- Serveringsbricka
tips
- Brisket kokad med endera metoden kan beredas i förväg och kylas, vilket ställer upp köttets konsistens och ger bättre skivor. Uppvärm köttet försiktigt för en varm måltid, eller skiv den kall för smörgåsar. Vatten- och köttbuljong är de vanligaste matlagningsvätskorna för bräserad brisket, men vätska med komplementär smak är lämplig. Många kockar använder vin eller mörk öl, utspädd grillsås eller tomater i egen juice.
