På deras sätt är revben en av de skyldigaste av skyldiga nöjen. Lokala ribfogar tjänar dem ofta att simma i fett- och sockerbelastade såser, otvivelaktigt välsmakande men inte något att hänga med mycket ofta. Du kan njuta av smakligare och hälsosammare extra revben hemma, med en blygsam investering i tid och ansträngning. Använd ett torrt krydda gnid istället för en kommersiell sås skär mycket socker och tillsatser medan långsam matlagning i en elektrisk rök ger ut mycket av fettet.
Boning upp på revben
En gris hela revbenet är ganska stor, så det brukar skäras i separata sektioner för detaljhandeln. Den del som är närmast ryggraden, logiskt nog, kallas tillbaka revben eller ryggbenet. Den längre delen som kurvor runt djurets bröstkorg är sidobandarna eller extraribben, och de gristiga bitarna i slutet kallas ribbspetsarna. Bakre revben är mindre men har mer kött, medan spannbitar är större och tjockare. Spare ribs tar längre tid att laga mat, på grund av deras storlek.
Rub Down
På baksidan av ditt rack med extra revben är ett tufft membran, kallat fället, vilket måste avlägsnas innan du kryddar revbenen. Lossa det genom att fästa ett hörn bort från ett ben, grip det ordentligt och dra av hela remsan. Sedan gnugga revbenen med din favoritbutik eller hemlagad kryddblandning. Kommersiella versioner brukar innehålla mer salt, så leta efter ett recept du gillar. De flesta inkluderar en kombination av lök- och vitlökspulver, salt, friterad svartpeppar, senapsfrön, torkade markchilier och varm, söt eller rökt paprika. Om du gillar dina revben för att få en ledtråd av tjusighet, försök att lägga till en medelhavskryddkallad sumac. Den har en frisk, fruktig surhet som går bra med revben.
Börja röka
De flesta hementusiaster lagar sina revben över en gas- eller kolgrill, men det är inte heller perfekt. Det är svårt att få rätt rökig smak med gas, och upprätthållandet av en lämpligt låg temperatur kan vara knepig med kol. En elektrisk rökare kan vara ett bättre alternativ. Det ger exakta temperaturer, god kontroll över mängden rök och använder en vattenpanna för att hålla luften fuktig och förhindra att dina revben torkar ut. Godkvalitativa modeller erbjuder ofta en timer eller ett sondläge, som slutar laga mat när ribborna når en förutbestämd temperatur.
Temperatur och Timing
Den bästa tekniken för extra revben är att laga dem lågt och långsamt, vilket ger maximal tid för ribbens fett att återställa och hårda bindväv för att lösa upp. Den bästa matlagningstemperaturen är 225 grader Fahrenheit, vilket gör att de goda sakerna kan hända utan att torka eller torka köttet. Stora reservdelar revben kan ta fem eller sex timmar att laga mat vid den temperaturen, var därför tålamod. Ribbenen är färdiga när de är ömma, men faller inte ihop. Om du fattar ett ben och roterar det ska det röra sig fritt, men inte komma ut i handen. Om du sätter in en snabbläs termometer horisontellt i ett köttområde bör det läsa cirka 200 F till 205 F när det är gjort.
