Som konserveringsmedel finns kalciumklorid i en mängd olika snacks, drycker, sportdrycker och specialprodukter. Kalciumklorid förhindrar matförvrängning, men ger också det väsentliga mineralkalciumet, vilket ökar näringsprodukternas näringskvalitet. På grund av ökade bekymmer om hög natriumhalt i livsmedel och brist på tillräckligt kalciumintag, lägger många tillverkare kalciumklorid, som har en något salt smak, i stället för natriumklorid eller bordsalt till sina produkter.
Konserverade tomater
Konserverade tomater innehåller kalciumklorid som både ett konserveringsmedel och för att förbättra produktens övergripande näring och kvalitet. Många märken av konserverad helt och tärnad tomater, till exempel, innehåller kalciumklorid som verkar för att upprätthålla tomatfasthet. Tomatprodukter med låg natrium eller natrium utan tillsats tillsätter kalciumklorid för att ge en något salt smak utan tillsats av natrium. Märken utan tillsatt kalciumklorid förefaller mjukt och har en övergripande mjölkad konsistens. Den stramare konsistensen som tillhandahålls av kalciumklorid gör att konserverna tomater kan hålla sig bättre när de kokas.
Drycker
Många drycker tillför kalciumklorid som en del av deras övergripande elektrolytpåfyllande formulering. I Förenade kungariket är kalciumtillägg ett rättsligt krav i alla flaskvattenprodukter. Dr Lee Coyne, en näringskonsult, föreläsare och författare, angav att produkter märkta som "sportdrycker" ger elektrolyter förlorade genom svettning under långvarig motion. Han noterar att de bästa drinkarna innehåller sex elektrolyter, inklusive kalcium och klorid.
Tofu och Soybean Curd
Tofu, även känd som sojabönor, involverar koagulering eller utfällning av sojaproteiner ur sojamjölk och pressning av resulterande ostmassa. Nedfall av sojaprotein, en känslig process, innefattar tillsats av salt; Traditionellt antingen kalciumsulfat eller kalciumklorid. Tillverkare använder ofta kalciumklorid eftersom det kräver mindre skicklighet än kalciumsulfat, och endast halva mängden krävs på grund av ökad löslighet. Calciumklorid i sig själv har ingen uppfattningsbar smak på slutprodukten men säkerställer att den resulterande tofuen är rik på kalcium, ett viktigt mineral för behandling och förebyggande av osteoporos.
Ost
På samma sätt som tofu-tillverkning kräver ostproduktion också tillsats av salt för att hjälpa koagulering och utfällning av mjölkprotein, särskilt när man använder pastöriserad mjölk. Pasteuriserad mjölk tömmer kalciummjölken. Tillägget av kalciumklorid hjälper koagulering som hjälper till att bilda ostkvarmer och säkerställer att osten inte faller ihop vid omröring. En mängd olika ostar, inklusive mjuka ostar som mozzarella och hård ost som cheddar, inkluderar kalciumklorid.
äpplen
Kalciumklorid bevarar färska äppelskivor, vilket förhindrar bildandet av den brunfärg som orsakas av äppelskivornas kontakt med syre. En kombination av askorbinsyra, kalciumklorid och natriumbikarbonat ger en synergistisk effekt, vilket eliminerar användningen av sulfiter, vilket ofta ger äpplen en obehaglig smak eller lukt. Kalciumklorid kan också tillsättas vid skapandet av specialprodukter äppelmat. Kock Ferr? N Adri? av El Bulli - Roses, Spanien använder kalciumklorid för att skapa en unik äpple delikatess. Frigör en frusen, renad äppelblandning i en lösning av kalciumklorid, kocken Ferr? N Adri? Kockar, spänner snabbt och sköljer blandningen och skapar äppelkaviar.
