Morötter kommer inte bara i apelsin, men i en mängd olika färger, inklusive svart. Svart morot extrakt fördelar din hälsa på ett antal sätt, tack vare näringsämnen i grönsaken. Rådfråga din vårdgivare om att använda svart morötter eller att äta svarta morötter för att behandla ett medicinskt problem.
Om svarta morötter
Svart morot extrakt härrör från morötter med lila eller svart kött. World Carrot Museum teorierar att dessa typer av morötter är ursprung i Mellanöstern och kan först ha dykt upp i Turkiet eller Syrien. Medan du kan hitta svarta morötter i USA - oftast på bondens marknader eller butiker som säljer specialprodukter - är de vanligare i Egypten, Pakistan, Indien, Afghanistan och Turkiet.
Svart morot extrakt och antocyaniner
Näringsämnena i svart morot extrakt som ger den färgen är anthocyaniner. En studie som publicerades i april 2011 av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" undersökte anthocyaninkompositionen av fyra sorter av svarta morötter - Antonina, Beta Sweet, Deep Purple och Purple Haze - och hittade en mängd anthocyaninnivåer, från 1,5 milligram per 100 gram upp till 97,9 milligram per 100 gram, beroende på typen av antocyanin.
Fördelar med Anthocyaniner
Anthocyaninerna i svart morot extrakt ger många hälsofördelar, flera från dess antioxidant egenskaper. Forskning i mars 2011 av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" noterar en korrelation mellan anthocyaniner och potentialen för behandling av neurologiska dysfunktioner som Alzheimers sjukdom. Anthocyaniner kan också vara användbara vid cancerbehandling - bevis som publicerades i maj 2011 "Molecular Nutrition and Food Research" -journal tyder på att antocyaniner kan motverka toxiner som kan skada friska celler under kemoterapi.
användningsområden
Extrakt från svarta morötter används oftast som en naturlig matfärgning. Extraktets färg liknar den hos druvskinns extrakt - rödblå eller magenta. Livsmedelsproducenter kan föredra svartvetextrakt till druvsaftkoncentrat eller druvhudsextrakt eftersom det är kosher och färgen från svart morot extrakt behåller sin färg bättre. Den röda färgen av svart morot extrakt är ett naturligt alternativ till syntetiska livsmedel färgämnen som FD & C Red 40, eller en färgning gjord av insekter, kallad karmin.
