Culotte-biffen är en liten biffskärning från botten av myrden. Även om du kan köpa denna stek på välskötta livsmedelsbutiker och slaktareaffärer rikstäckande, serveras culottebiffen oftare på Västkusten i USA. En fördel för culottebiffen är att den är skuren liten, från 4 till 6 ounce, vilket är närmare den 3 ounce betjäningsstorlek som rekommenderas av U.S. Department of Agriculture än många större biffar. Culottes är ofta sauteed på grund av deras lilla storlek, men de kan också grillas eller broiled.
sauteed
Steg 1
Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna över hög värme.
Steg 2
Säsong 4 culotte biffar till smak med salt och peppar. Culotte biffar serveras vanligen utan extra kryddor, men du kan gnugga dem med 4 matskedar av din föredragna kryddor. Culotte biffar har en rik och köttig smak som passar bra med vitlökskryddor eller vinbaserad kryddor.
Steg 3
Saute culotte biffar i 1 minut på varje sida för att seara sidorna. Minska värmen till medium och fortsätt att laga biffarna i 3 till 4 minuter mer på varje sida.
Steg 4
Ta culotte-biffen ur stekpannan och sätt i en snabbläs termometer i mitten av en biff. Biffarna är klara när de registrerar 130 F för sällsynta, 135 F för medium sällsynt, 140 F för medium, 150 F för mediumbrunn eller 155 F för en välkokt biff.
Steg 5
Låt biffarna vila i 5 minuter innan du serverar dem. Detta ger biffarna tillräckligt med tid att svalna något, vilket förhindrar att de vita juicerna slipper ut när du skär i stekarna.
Grillad
Steg 1
Värm grillen till hög eller 450 F.
Steg 2
Säsong 4 culotte biffar till smak med salt och peppar, eller med 4 msk kryddor av ditt val.
Steg 3
Grilla biffarna i 4 minuter per sida. Ta stegen av grillen och sätt in en snabbläs termometer i mitten av en biff. När stekarna är tillagade till din smak, placera dem på en serveringsplatta.
Steg 4
Låt biffarna vila i 5 minuter innan du serverar dem varma.
Broiled
Steg 1
Värm brödkammaren till 500 F.
Steg 2
Säsong 4 culotte biffar till smak med salt och peppar, eller med 4 msk kryddor av ditt val.
Steg 3
Borsta pannkakan med 2 msk olivolja och lägg biffarna på pannan. Stek stekarna i 2 till 3 minuter på varje sida.
Steg 4
Ta stekarna ur ugnen och sätt in en snabbläs termometer i mitten av en biff. När stekarna kokas till önskad temperatur, placera dem på en serveringsplatta.
Steg 5
Låt biffarna vila i 5 minuter innan du serverar dem varma.
Saker du behöver
- 2 matskedar olivolja
- Stekpanna
- 4 culotte biffar
- Salt och peppar efter smak
- 4 msk kryddor av ditt val, valfritt
- Spatel
- Instant-läst termometer
- Borstborste
- Grillspatel
- Serveringsplatta
- Broiling pan
