Matburna botulism är alltmer vanligt, men det uppstår fortfarande ibland med felaktig konserverad mat, såsom bönor. Botulinumtoxin orsakar allvarlig sjukdom med förlamning, vilket kan leda till långvarig sjukdom eller dödsfall. Korrekt mathantering och konservering minskar din risk för exponering för botulismförgiftning dramatiskt.
Clostridium Botulinum och Matburna Sjuka
Botulism är en sjukdom som orsakas av nervtoxinet som produceras av bakterien Clostridium botulinum, som i stor utsträckning finns i mark och strömmar. Ungefär 20-30 fall av matburna botulism förekommer varje år i USA, oftast hemma konserverade livsmedel, såsom gröna bönor och andra grönsaker, enligt Centers for Disease Control and Prevention. Extremt små mängder toxin kan orsaka allvarliga symptom, vanligtvis börjar inom sex till 36 timmar att äta förorenad mat. Tidiga symptom på botulism inkluderar dubbel eller suddig syn, hängande ögonlock, uppsläckt tal och muskelsvaghet, följt av förlamning och andningsfel i svåra fall. Dödligheten med avancerad sjukvård är 5 procent eller mindre, i motsats till en dödlighet på 50 procent från 50 år sedan.
Högrisk matkällor
Matburna botulism är resultatet av att man äter olämpligt konserverade livsmedel som innehåller botulinumtoxinet. Nästan alla livsmedel som har kommit i kontakt med jorden kan bära bakterierna, men dåligt konserverade låga surhetsgrönsaker och bearbetade kött uppmuntrar bakteriens tillväxt och utgör den största risken. Konserverade gröna bönor, garbanzo och njurbönor, sparris, majs, örter och oliver är bara några exempel på grönsaker som ofta är knutna till botulism. De C. botulinumbakterier som växer i maten producerar toxinet, men matburet botulism är inte en infektion och kan inte spridas från person till person.
Bevarande för att förebygga botulism
C. botulinumbakterier och deras sporer är mycket värmebeständiga och kan överleva livsmedelsförädling som skulle döda de flesta andra typer av bakterier. Ofullständiga eller oregelbundna uppvärmningsmetoder, som mer sannolikt finns i små hushållskök än kommersiella platser, kan låta bakterierna överleva och producera toxin i miljöer med låg syre av konserver. Lämpliga koktider, lämpligt höga temperaturer, upprätthållande av surt pH i konserverad mat, användning av konserveringsmedel och trycklagsteknik är alla viktiga för att sänka risken för exponering för botulism.
Särskilda steg för att minska risken
Flera enkla steg kan i stor utsträckning minska risken för botulism från konserverade bönor eller andra livsmedel. Rengör all mat försiktigt före bearbetning eller tillagning, och var noga med att följa alla rekommenderade behandlingssteg, enligt publicerade riktlinjer när du behåller mat. Innan du äter konserverad mat, inspektera behållaren för utbuktning, läckage, uppbyggt tryck eller konstig lukt. Eventuellt oroväckande utseende eller lukt bör uppmana dig att omedelbart kasta maten bort. Botulinumtoxinet i sig är känsligt för värme, så att matlagning av konserver i minst 10 minuter vid temperaturer över 176 grader Fahrenheit, och längre vid högre höjder, kommer att förstöra toxinet enligt Colorado State University Extension. Efter alla dessa steg borde minska din risk för botulism från burkburkar, liksom andra konserverade livsmedel.
