Om du äter en stor biff, ger dig matsmältningsbesvär kan du bättre äta en hamburgare istället. Även om markkött och biff kommer från samma djur, kan den extra bearbetningen av det malda köttet göra det lite lättare att smälta.
Biff vs köttfärs
En 2013-studie som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition undersökte skillnaderna i matsmältningsgraden mellan markkött och en biff i en grupp äldre män. Denna undersökning fann att markköttet inte bara smälte snabbare, men det gjorde också ett bättre jobb vid att öka mängden protein som cirkulerar i blodet jämfört med steket. Detta kan innebära att protein från markkött är mer biotillgängligt än protein från en biff. Det är emellertid viktigt att notera att denna studie var liten och endast omfattade äldre män, och resultaten kan vara olika för yngre vuxna och kvinnor.
Normal matsmältningsprocess
Digestion börjar i munnen när du tygar markköttet eller biffen i mindre bitar. På grund av slipningen kan markkött bli snabbare att tugga och svälja än biffen.
Därifrån går köttet in i magen, där syran börjar bryta ner proteinet. Eftersom nötkött har mer ytarea, kan syran fungera mer effektivt för att bryta ner proteinet.
Köttet går sedan in i tunntarmen, där protein och fett enzymer fortsätter att bryta köttet ner i aminosyror, fettsyror och glycerol, som sedan absorberas i blodbanan.
Vad om fett
Fettinnehållet i din biff eller köttfärs kan påverka matsmältningen. Colorado State University rapporterar att närvaron av fett i dina tunntarmen försenar magontömning, vilket kan förlänga matsmältningen. Fettinnehållet i markkött och stek kan variera beroende på källa. Till exempel får en New York Strip-biff 29 procent av kalorierna från fett, medan en porterhousebiff får 59 procent av sina kalorier från fett. Procent av fett i köttfärs varierar, allt från så mager som 7 procent fett till över 30 procent fett.
Lean Meat Options
För matsmältning och hälsa är det bättre att gå efter smidigare biffar och köttfärs. Lean steak alternativ inkluderar öga, topp eller botten rund eller lösgris. Leta efter köttfärs med lägsta fettinnehåll - 93 procent magert eller 7 procent fett. Du kan också fråga slaktaren om att mala en mager köttskiva, som ett ögon på rundan, som du kan använda för att göra hamburgare, köttbullar eller i något recept som kräver köttfärs.
