Många läckra pastarätter kallar en sås med vitvin. För en lyckad måltid måste du göra mer än att hälla matlagningsvin över kokad spaghetti. Lägg till vitt vin tidigt i matlagningsprocessen för att balansera det mot andra ingredienser och skapa den bästa smaken i din slutprodukt.
Typ av vin
Trots deras namn är matlagningsviner inte ett bra val för matlagning någonting - inklusive såser för pasta. Matlagningsviner tillverkas vanligtvis av ett billigt basvin med tillsatt salt och matfärgning. Du bör alltid välja ett dryckbart vin för matlagning. När du förbereder en pastarätter med vin, låt du vanligtvis minska det - intensifierar smakerna. Om du använder ett dåligt provande vin kommer du att sluta med en dålig smakande maträtt. "Cooking Light" -magasin säger att en kvalitets amerikansk sauvignon blanc är det bästa valet för nästan alla recept som kallar för vitt vin. Om du förbereder recept från en viss region väljer du ett vitt vin från den regionen för din pastarätter.
Deglazing
För pastarätter inklusive vitt vin, skapa såsen i en separat panna. Koka alla aromämnen - till exempel lök, vitlök, morötter och selleri - först i smör eller olja. När du är brunad, använd det vita vineret för att deglaze de panskrapande bruna bitarna som har formats på botten för att lägga till smak för maträtten. Recept kräver sällan att du lägger till vin sent i matlagningsprocessen, eftersom det kan göra pastarätterna smaken för mycket som alkohol.
Minskning
När du har tillsatt vinet, låt det minska med ungefär hälften - eller så mycket som ditt recept anger. Att laga vinet minskar mängden alkohol i slutprodukten. Det smälter också smaken och förhindrar att såsen blir för tunn. Vitt vin är bara en smak i din pastarätter. Du vill inte att den ska överväldiga de övriga ingredienserna. När det är reducerat, lägg i de andra flytande ingredienserna, såsom buljong eller kräm.
Proteiner och grönsaker
Om din maträtt innehåller en långkokande grönsak eller ett protein, såsom rostade paprikor eller kyckling, klargör du de föremålen. Koka inte dessa objekt i själva vinet, eftersom de kommer att suga upp smaken och ha en sur, alkoholliknande smak. Att tillaga grönsaker i vin kan torka ut dem, vilket gör en dålig texturerad sluträtt. Lägg dem i de sista stegen som såsen simmers så smakerna kan meldas. Om du lägger till ett snabbkokande protein eller vegetabiliskt, såsom skaldjur, musslor eller frysta ärtor, behöver du inte förkoka dem. Tillsätt den kokta pastan senast; du vill inte att den ska sitta i såsen för länge eftersom det kan bli mjukt.
