Två bland många olika typer av jäst, bryggerjäst och bagerjäst sätter både sockerarter i alkohol och koldioxid. Båda dessa jästar är gjorda av stammar från Saccharomyces cerevisiae-svampen, men var och en från olika stammar av denna art. Bryggerjäst och bagerisjäst skiljer sig åt i deras sammansättning, användningsområden och hälsofaktorer.
Sammansättning
Olika stammar av Saccharomyces cerevisiae producerar olika proportioner koldioxid och alkohol. Bakersjäst är en blandning av flera stammar av Saccharomyces cerevisiae utvald för deras smak och förmåga att göra koldioxid, vilket orsakar bröd att stiga. Bryggerjäst är gjord av stammar som är utvalda för sin alkoholproducerande förmåga och tenderar att ha en bitter smak. Bryggerjäst anses vara en inaktiv jäst medan bakersjäst är en aktiv jäst. I en aktiv jäst lever jästcellerna fortfarande, medan de dödas i processen att göra inaktiva jästar, som bryggerjäst.
användningsområden
Brewer's Yeast används för att brygga hemlagade viner och öl, medan bakersjäst gör brödsuppgång. Du kan inte brygga alkohol med bagerisjäst och du kan inte sura bröd med bryggerjäst. Historiskt har bryggerjäst också använts för att behandla brännskador, diabetes, diarré, eksem, nervösa störningar, lägre kolesterol, öka energi och immunfunktion, lindra stress, avgifta hud, minska rynkor och läka sår. Det finns emellertid inga vetenskapliga bevis som stöder dessa användningsområden. Anecdotiskt kan husdjursägare spruta bryggerjäst i sitt husdjurs mat för att avvärja loppor och fästingar.
Näringsskillnader
Medan bryggningsalkohol är det främsta syftet används bryggerjäst ofta också som näringstillskott, även om det inte bör förväxlas med näringsjäst. Används på detta sätt ger bryggerjäst B-komplex vitaminer samt många värdefulla mineraler, inklusive kalcium, kalium, järn och selen. Det är också en av de rikaste källorna till krom, som bakersjäst innehåller inte, och har alla väsentliga aminosyror, som utgör ungefär hälften av dess vikt.
Hälsoskyddsåtgärder
Varken bryggersjäst eller bakersjäst är samma som Candida albicansjäst som orsakar infektion. Vissa rapporter om jästinfektion som inte är relaterad till Candida har dock rapporterats från bryggerjäst. Bakersjäst är däremot inte känt för att orsaka infektion, även om det kan förvärra befintliga infektioner. Baksjäst bör aldrig tas som näringstillskott eller matkälla, eftersom det faktiskt kan beröva din kropp av B-vitaminer eftersom det fortsätter att växa i dina tarmar. Bryggerjäst kan ändra de fördelaktiga bakterierna i tjocktarmen medan bagerisjäst inte kommer att göra det.
