Bräda är en klassisk matlagningsmetod där du sätter i köttet och täcker det delvis i en aromatisk och smakfull sås för att sluta laga mat genom indirekt värmekokning. Genom att endast delvis täcka köttet kvarstår det bruna utsidan knäckt och texturellt tilltalande. Typiskt är köttet som valts för braising fullt av bindväv som måste kokas långsamt i vätska vid låg temperatur för att göra det mjukt. Medan kycklingbröst inte passar den här beskrivningen, vilket innebär att de kan uppstå från att brista lite torr, med rätt prep-arbete, kan braising producera ett saftig, smakfullt kycklingbröst.
Steg 1
Värm 2 msk. olivolja över hög värme i en stekpanna och förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Skär kycklingbröstet i 2-tums bitar. Mindre skärningar gör det möjligt för mer sås att penetrera varje bit och minskar tillagningstiden, vilket förhindrar torrhet.
Steg 3
Belägga kycklingbitarna i hela vetemjölet och lägg dem i stekpannan när oljan är varm.
Steg 4
Brun kycklingen i ungefär fyra minuter, eller två minuter per sida, och ta bort den från pannan.
Steg 5
Deglaze pannan genom att tillsätta resterande 1 msk. olivolja. När det är varmt tillsätt lök, vitlök, rosmarin, salt och peppar.
Steg 6
Koka tills löket är genomskinligt, rör om ofta.
Steg 7
Lägg kycklingbitarna tillbaka till pannan tillsammans med kycklingbuljongen. Använd bara tillräckligt mycket buljong för att delvis täcka kycklingen och lämna topparna utsatta över vätskan.
Steg 8
Placera pannan i ugnen och baka i 30 minuter.
Steg 9
Servera kycklingen med 1/2 kopp brunt ris per person, ladla såsen över både kyckling och ris.
Saker du behöver
- Tungbotten, ugnssäker stekpanna
- 3 msk. olivolja
- Kniv
- 4 kycklingbrösthalvor, skinnad och trimmad
- 1/2 kopp helmjöl
- 1 gul lök, skivad
- 1 msk. vitlök, malet
- 2 kvistar rosmarin
- 1/2 tsk. salt-
- 1/4 tsk. peppar
- Kycklingbuljong att delvis täcka
- 3 koppar brunt ris, kokt
tips
- Om så önskas, ersätt kycklingbuljong för andra vätskor, såsom vin, olja eller en kombination av alla tre.
varningar
- Overcooking kycklingbröst resulterar i torrhet. Håll ugnstemperaturen låg och kontrollera disken ofta. Koka inte kycklingen till en inre temperatur över 160 grader Fahrenheit.
