Både gelatin och pektin är förtjockningsmedel som används för att göra pajer, sylt, gelé och glasyrer. Gelatin härrör från kött eller fisk som en biprodukt av juice som släppts i matlagning. Pektin härrör från växter och är substansen som ger frukt och grönsakscellväggar struktur. Byte av gelatin med pektin kan inte ge den önskade strukturen i slutprodukten. Pektin företag upp mer än gelatin, som fortfarande är sirap. Det finns ingen exakt substitutionsmetod för de två, så förvänta sig att experimentera för att uppnå bästa resultat.
Steg 1
Kontrollera receptet för gelatin och sockermängder. Några recept som kräver gelatin använder honung eller artificiella sötningsmedel. Pektin måste ha socker att gela ordentligt.
Steg 2
Använd 5 koppar socker för varje förpackning med pulverformigt pektin. Använd 3,5 koppar socker för varje påse med flytande pektin. Ta bort alla artificiella sötningsmedel eller honung från receptet.
Steg 3
Förbered maträtten enligt vad som anges av receptet. Tillsätt socker till upphettade pektinblandningar om det inte är förtjockning som önskat.
tips
- Ett paket med torrt pektin har 325 kalorier per 100 g. Vätskepektin har 11 kalorier per 100 g. En 1-oz. gelatinpaketet har 94 kalorier eller 335 per 100 g.
