Älg är en av de mest riksmakade viltkötten, och om du är lycklig nog att väska en - eller ha en jägare i familjen som har - deras rena storlek garanterar att du får massor av möjligheter att lära dig att laga mat Det. Liksom andra vilda spel kommer älgens smak och ömhet att variera mycket beroende på dess kost, livsmiljö, hur rent en död var och hur snabbt jägaren städde och kyldes av slaktkroppen. Det mesta av köttet kommer att vara relativt tufft, men länd- och revbenen kommer att ge utmärkta roster.
Om älgkött
Älg är på sin välmättade topp på hösten efter att ha byggt sina vinterbutiker av fett, men kommer alltid att vara slankare än tamat kött eller odlad vilt. Precis som gräsmatad nötkött, måste du laga älg vid lägre temperatur än välmarmorerat nötkött, och vanligtvis i kortare tid eftersom fett i biff fungerar som en isolator. Om din älg är särskilt stark i smak, kanske du vill marinera den för några dagar innan du rostar den, på europeisk sätt. Traditionella marinader inkluderar vanligtvis rött vin, lök, fjälllöv, vitlök, svarta pepparkorn och andra smakämnen som enbär eller röda vinbär.
Välja dina roster
Det mesta av köttet på en vuxen älg är ganska tufft och inte väl lämpad för rostning. Den kan användas som smaklig stew kött eller jord för användning i spaghetti sås och hamburgare, men fungerar inte bra för rostning eller grillning. Ribbens och ribbenpartierna av älgen är bäst för grillning eller en konventionell ugnbröd. Även på en gammal bucka är dessa stycken ömma nog att vara roliga. Den andra sektionen som ger en passbar stek är axeln, som har lite marmorering. Axeln kräver långsam matlagning, antingen i ugnen eller som en stekpanna.
Rib eller Loin Roast
Förbered en revben eller ländbröd på samma sätt som du skulle biffa, genom att krydda det lätt med salt och peppar. Lännen är mycket mager, och det är bäst att täcka det med smala remsor bacon eller fläskfett för att skydda det mot att torka ut i ugnen. Ribben har tillräckligt med fett för att inte behöva särskild behandling. Rosta älgen vid 300 F eller 325 F tills den når en inre temperatur på 140 F eller högre, när den testas med en termometer. Om trikinos är en risk i ditt område, laga den bra färdiga grillen till 160 F.
Shoulder Roast
En axelbröd kräver lång, långsam matlagning och kommer inte vara öm nog att tjäna när det är medelålders sällsynta eller sällsynta. Bruna ytorna i en varm stekpanna innan du rostar, eftersom lågtemperatur rostmetoden inte lämnar ytan brunad och smaklig. Täck grillen med några få baconskivor och koka den i 250 F i en täckt grillpanna i fyra till sex timmar, tills gaffel tenderar. Låt köttet ligga i 10 till 15 minuter före snidning med antingen en axelbröd eller ribben eller ländsteg. Detta ger en saftigare stek.
