Vitamin B-12 är viktigt för god hälsa. Det finns många sätt för människor att få tillräckligt med vitamin B-12, inklusive att ta kosttillskott, få injektioner eller äta mat som är rika på vitaminet. De vanligaste livsmedelskällorna till B-12 är kött-, skaldjurs- och mejeriprodukter, och det kan även hittas i fermenterade livsmedel. Men mycket av formen av B-12 som finns i fermenterade livsmedel är inte den typ som din kropp kan använda.
Fermenterade livsmedel
Fermentering är en process som används för att bevara mat. Det handlar om bakterier som matar på de naturliga sockerarterna i livsmedel för att skapa föreningar som mjölksyra som hjälper maten att vara färsk längre. Populära fermenterade livsmedel inkluderar pickles, surkål, yoghurt, tempeh, miso och kimchi. Populära fermenterade drycker inkluderar kombucha-te och en yoghurtliknande drink som kallas kefir.
Hur B-12 är gjord
Vitamin B-12 förekommer inte naturligt i människokroppen, det gör det inte heller av andra djur eller växter. Bakterier är ansvariga för att syntetisera vitamin B-12. När djur äter mat som innehåller dessa bakterier blir de en källa till B-12 som de passerar till människor som äter animaliska produkter.
B-12 i fermenterade livsmedel
Eftersom fermenterade livsmedel tillverkas med levande bakterier och B-12 kommer från bakterier, är det meningsfullt att fermenterade livsmedel skulle innehålla vitamin B-12. Och i själva verket innehåller fermenterade favoriter som tempeh, miso och surkål en form av B-12. Men det är mestadels den inaktiva formen - även kallad en analog form - av vitaminet. Inte bara är detta formulär inte användbart för människokroppen, det kan faktiskt störa normal absorption och metabolism av den aktiva formen av vitamin B-12.
Övriga livsmedel
För att konsumera den aktiva formen av vitamin B-12 från livsmedelskällor, se till skaldjur - särskilt musslor, öring, lax och tonfisk - tillsammans med nötkött, mjölk, yoghurt och ost. Vitamin B-12 läggs också till i många livsmedel, som sägs vara "befästa" med B-12. Dessa livsmedel inkluderar bearbetade bröd, spannmål och korn, liksom sojamjölk, falska kött och näringsjäst. Vissa havsgrönsaker, som nori, innehåller betydande mängder vitamin B-12, men som med fermenterade livsmedel är det den form som är inaktiv hos människor.
