Kycklinglår är mer smakrika än bröst eftersom de innehåller en högre fetthalt. Lår säljs också vanligtvis benin, vilket bidrar till att behålla fukt och ger smak under matlagningen. Den ben-kyckling låret är en av de billigaste kötttyperna. Kycklingbröst kostar mer än två gånger priset. Kycklinglår parar bra med potatis. Fuktar skinn av båda med olivoljepackningar i saft och lägger till enomättade fetter som är viktiga för cellpermeabilitet och hjärnhälsa.
Steg 1
Skölj kycklingen, torka den med pappershanddukar och krydda den med salt. Låt det stå vid rumstemperatur i 30 minuter.
Steg 2
Förvärm ugnen till 425 F och placera stekpannan eller gjutjärnspannet inuti.
Steg 3
Borsta kycklinglåren med olivolja och krydda dem med peppar.
Steg 4
Häll tillräckligt med olivolja i en stor skål för att belägga potatisen. Tillsätt salt och peppar efter smak. Placera potatisbitarna i skålen och kasta dem tills de är ordentligt belagda och kryddat jämnt.
Steg 5
Överför kycklinglåren, hudsidan ner och potatisarna i ett enda skikt i förvärmningsrullen eller gjutjärnspannet.
Steg 6
Baka kyckling och potatis i 20 minuter och ta bort pannan. Skjut spateln under potatiserna, varsamt bevara formen och vrid dem. Sätt i en kötttermometer i den tjockaste delen av en av kycklinglåren. Sätt tillbaka pannan i ugnen.
Steg 7
Kontrollera potatis och termometer efter fem till 10 minuter. När potatisarna är skarpa och termometern läser 160 grader är skålen färdig.
Steg 8
Ta bort pannan och låt kycklingen stå i 10 minuter innan den serveras. Skiv kycklingen av benet eller servera den intakt och ge biffknivar. Kram citronsaft och dryck hackad persilja på kyckling och potatis för att lysa upp smaken.
Saker du behöver
- 2 kg. av ben i kycklinglår med hud
- Pappershandukar
- Salt
- Brödpensel
- Olivolja
- Peppar
- 2 kg. av fingerling eller en annan typ av vaxartad potatis med låg stärkelse, till exempel ny eller rödhudad, skuren i 3/4-tums bitar
- Tjock, rimmad stekpanna eller stor stekjärnspis eller holländsk ugn
- Kötttermometer
- Tunn spatel
- Citron juice
- Hackad persilja
