Mest allmjölksmjöl som finns i livsmedelsbutiker berikas, vilket innebär att näringsämnen som förloras under bearbetningsprocessen läggs tillbaka i mjölet. Produkter märkta som berikade måste innehålla inte mindre än 10 procent mer näringsämnen än samma produkter som inte märkts som berikade. FDA kräver att berikat mjöl innehåller en viss mängd järn, tiamin, riboflavin, folsyra och niacin. Dietary referensintag, eller DRI, angivna procentsatser är för? kopp berikad, vit allroundmjöl och gäller för vuxna under 50 år.
kalorier
A? kopp servering av all-purpose vit mjöl innehåller 114 kalorier. Cirka 85 procent av kalorierna i allmängilt mjöl kommer från kolhydrater, varav det finns 24,9 g per kopp. Nästan alla dessa kolhydrater är stärkelse, eftersom en kopp allmjölksmjöl innehåller mindre än .1 g socker och mindre än 1 g fiber. Detta är mindre än 5 procent av DRI för fiber.
Protein och fett
De återstående kalorierna i allmjölksmjöl kommer från 3,2 g protein och 0,3 g fett per kopp. Liksom de flesta växtbaserade livsmedel är allmålet mjöl inte ett komplett protein eftersom det bara innehåller spårmängder av vissa väsentliga aminosyror. Essentiella aminosyror är de aminosyror som måste ingå i kosten, eftersom de inte produceras av kroppen. 3,2 g protein i allsidigt mjöl levererar mindre än 8 procent av DRI för både män och kvinnor.
Järn
Eftersom järn tillsätts till berikat allroundmjöl, ger en kopp 18 procent av DRI för män. Men även vid berikning med järn ger en portion endast 8 procent av DRI för kvinnor, som kräver mer än dubbelt så mycket järn per dag än män. Allroundmjöl som inte berikas levererar endast 5 procent av DRI för järn för män och 2 procent för kvinnor.
Andra mineraler
Alltidsmjöl innehåller endast små mängder av de flesta mineraler. A? kopp servering ger mindre än 6 procent av DRI för kalcium, magnesium, zink, kalium, fosfor och koppar. Ett mineral som är närvarande i högre mängder i allmåligt mjöl är selen. En portion serverar 19 procent av DRI för detta mineral, vilket fungerar som en antioxidant för att skydda kroppen mot miljöbelastning.
vitaminer
Allmjölksmjöl innehåller bara mer än 10 procent av DRI för de fyra vitaminer som det berikades med. En servering ger mer än 20 procent av DRI för tiamin och mer än 10 procent av DRI för riboflavin, folsyra och niacin. En servering med allroundmjöl levererar mindre än 3 procent av DRI för alla andra B-vitaminer och vitamin C. En portion ger också mindre än 1 procent av DRI för alla fyra lösliga vitaminerna: A, E, D och K .
