De astringentiska, bra-för-du-bladtipsen i den bittra melonen, kallad ampalaya i Filippinerna, Kerala i Indien och Balsampäron i Kina, ger kalcium, kalium, C-vitamin, folat och vitaminer A och K, medan den vassa pods ger också kolin och lutein + zaxanthan. Människor älskar eller hatar bitter melon, med barn som är mer benägna att ogillar den starka, astringenta smaken medan vuxna, med mer mogna palats och en bättre förståelse för sina friska egenskaper, njuter av sitt utseende på sina tallrikar.
kolin
Både råa och kokta bittera melon kalebassbladspetsar och deras råa podar har ingen cholin alls. Kokta bittera melonpjäser innehåller dock 13,4 mg av detta väsentliga näringsämne per 1-kopps servering. Kroppen använder kolin för att upprätthålla cellmembran och göra betain, acetylkolin och lågdensitets lipoproteiner. Betain minskar homocysteinnivåer, som är en riskfaktor för hjärtsjukdomar, och håller levern i att utveckla fettavlagringar.
Lutein Plus Zeaxanthan
Kokta bittra melonpudlar ger 1,641 mcg lutein plus zeaxanthan. De råa podarna ger endast 158 mcg lutein plus zeaxanthan, medan bladtoppen inte ger något, rå eller kokt. Lutein och zeaxanthan fungerar i tandem för att skydda ögonen mot makuladegenerering på grund av retinalskador och skydda huden mot solskador från ultravioletta strålar.
Vitamin K
Kokta bittera melon kalebassbladspetsar ger nästan 95 mcg vitamin K, medan kokta pods har bara 6 mcg. K-vitamin orsakar blodpropp och snabbar sårläkning. Personer som tar warfarin - ett antikoagulantmedel - bör undvika att äta kokta bittera melonbladspetsar, men kan säkert äta råa bittera melonbladspetsar och råa eller kokta pods.
Kalcium och vitamin A
Både råa och kokta bittera melonbladtips ger betydande mängder kalcium och vitamin A. Kokta tips ger mer vitamin A, som behövs för ögons hälsa, medan råa råvaror ger mer kalcium. Kokta bittera melon kalebasspannor ger mindre än 1/3 kalken av råa bladspetsar. Raw bitter melon kalebass pods ger mindre än hälften av kalcium av råa blad tips.
Kalium
Kokta bittera melon kalebasspannor innehåller 396 mg kalium, medan råa podar har bara 275 mg mineral. Kalium arbetar med natrium, klorid och magnesium för att bibehålla kroppens elektrolytbalans. För lite kalium - kallad hypokalemi - orsakar svaghet, brist på energi, muskelkramper, magstörningar och oregelbunden hjärtslag.
C-vitamin och Folat
Raw bitter melon pods ger mest vitamin C, vid 78 mg per 1-cup servering, liksom de mest folat, 67 mcg per portion. Folat skyddar mot fostrets neurala rör defekter såsom spina bifida. Trots det höga folatinnehållet borde gravida kvinnor inte äta bitter melon kalebass på grund av risken för missfall.
