Fria odlingsmetoder producerar mindre kycklingar med mindre fett och mindre bröst. Medan lägre fettinnehåll och frihet från hormoner och antibiotika gör dessa kycklingar ett hälsosammare val, behöver de också sätt att hålla köttet fuktigt och en justering i tillagningstiden för att behålla den mest smakrika och bästa konsistensen. Fjäderfäberedningsmetoder från 1940 fungerar bra för mindre kycklingar, eftersom kycklingar levde utomhus vid tiden och inte fick några antibiotika eller hormoner.
Ändrad öl-kan-kyckling
Steg 1
Ta bort och kassera förpackningen från kycklingen. Ta bort giblet-paketet från kycklingen och sätt det åt sidan i en skål med vatten i kylskåpet.
Steg 2
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
Steg 3
Lägg kycklingbröstet upp i glasskålen. Blanda den varma såsen och olivoljan i en liten mixskål. Pensla blandningen över hela kycklingen med en bakverkborste innan du brännar den nedåt. Avsluta borstning av den varma såsblandningen över kycklingen och häll eventuell kvarvarande sås i behållaren i den vertikala rostfria rostfri rostfri rostern.
Steg 4
Fyll behållaren på den vertikala rostfria rostkokaren med öl, ingefära ale, ananasjuice, äppeljuice eller sherry och sätt in den i kycklingen mellan benen. Stå kycklingen i glasskålen med benen och den vertikala kycklingröret som ett stativ.
Steg 5
Skaka kycklingen i en timme. Ta bort ett hörn av folien och sätt in en kötttermometer i bröstet av kycklingen utan att röra någon av benen. Byt ut folien om termometern inte registrerar minst 165 grader och koka i ytterligare 15 minuter innan du testar temperaturen igen.
Steg 6
Ta av pannan ur ugnen och låt kycklingen stå på disken, täckt, i tre till fem minuter.
Steg 7
Avlägsna kycklingen från det vertikala rostningsstället och häll av vattendroppen och vätskan från behållaren till en 2-qt. kastrull. Lägg till tillräckligt kycklingbuljong för att få den totala mängden vätska till 2 koppar. Mince kycklinglevern från giblets och lägg den till grytan också.
Steg 8
Lägg till 2 msk. mjöl eller majsstärkelse och rör om tills det är välblandat. Häll blandningen i kastrullen till en rullande koka under konstant omröring. Koka i tre till fem minuter eller tills blandningen tjocknar i sås. Servera över potatismos med skivor av modifierad ölburk.
Grillad Spatchcocked Chicken
Steg 1
Ta bort kyckling från förpackningen och ta bort giblet-paketet. Kassera förpackningen och förvara giblets i en skål med vatten i kylskåpet.
Steg 2
Placera kycklingbröstet på en skärbräda. Börja vid nacköppningen, använd skarpa köksskjuvar och skära längs vänster sida av ryggraden ända till vänster sida av svansbenet. Gör samma klipp på höger sida av ryggraden och ta bort den, och reservera ryggraden med giblets.
Steg 3
Sprid kycklingen platt på skärbrädet för att exponera bröstbenet och revbenen. Skjut en boning eller filletingkniv under slutet av bröstbenet. Placera tummen på benet och dra uppåt tills en tum eller så av bröstbenet skiljer sig från bröstet.
Steg 4
Lägg kniven åt sidan, ta tag i bröstbenet och dra i tills hela benet kommer ifrån köttet. Reserv bröstbenet och eventuella revben som du tar bort, placera det med giblets och ryggrad för att göra kycklingföda senare.
Steg 5
Gnugga kycklingen överallt med olivolja och placera den i gallonstorleken, plast, dragkedja. Tillsätt rosmarinbladen, marjoram, nybakad svartpeppar och hackad persilja.
Steg 6
Skär varje citron i fyra bitar och pressa saften på kycklingen. Lägg citronkvarteren till reserverade ben och giblets.
Steg 7
Slå vitlöksklyftorna med den platta sidan av en kockkniv för att dela skinnen. Skala varje kryddnejlika och tillsätt vitlöken i påsen med kycklingen. Marinera kycklingen i minst sex men inte mer än 48 timmar.
Steg 8
Ta bort kycklingen från påsen och sprida den på din gasgrill, hudsidan neråt. Följ tillverkarens instruktioner för att slå på grillen och justera flammorna för att ge mediet värme.
Steg 9
Stäng grilllocket och låt kycklingen koka i 10 till 15 minuter. Vrid kycklingen och grillen i ytterligare 10 minuter innan du kontrollerar temperaturen med en kötttermometer i den tjockaste delen av bröst och lår. Använd tång för att ta bort kycklingen från grillen när termometern registrerar 165 grader i bröstet eller åtminstone 180 grader i låret. Placera den på en ren tallrik som inte har hållit något rå kött och servera det omedelbart.
Långkokt kyckling med rotgrönsaker
Steg 1
Klipp sex potatisar, morötter, räkor och parsnips i bitar i bitar i 6-kvadratmeter. eller större långsam spis. Tillsätt 1 kopp sherry och 2 koppar kycklingbuljong.
Steg 2
Skala två knutna lammstorlekar på Bermuda och hugga två stjälkar av selleri, inklusive de gröna topparna. Fyll löken och selleri i håligheten på 3-lb. eller mindre stewing kyckling efter att ha tagit bort giblet paketet. Placera paketet i vatten i kylskåpet för senare användning.
Steg 3
Placera lökfyllda kycklingar ovanpå grönsakerna i den långsamma ugnen och stäng locket. Koka högt i en timme, sätt till lågt och laga mat i ytterligare en timme.
Steg 4
Testa kycklingstemperaturen med en kötttermometer. Stäng av långsam spis och servera kycklingen om termometern registrerar 165 grader i bröstet och 180 grader i låret. Koka i ytterligare 30 minuter om det inte gör det.
Saker du behöver
- För modifierad ölburk:
- Stekt kyckling, 3-lb. eller mindre
- Grunt, glasbakningsfat
- Liten blandningsskål
- 1 msk. Louisiana varm sås
- 1 msk. olivolja
- Brödpensel
- Vertikal rostfri rostfri rostfritt stål
- 1/2 pint öl, ingefära ale, ananasjuice, äppeljuice eller sherry
- Folie
- Kötttermometer
- 2 koppar konserverad eller hemlagad kycklingbuljong
- Kycklinglever från giblet-paketet
- 2 msk. mjöl eller majsstärkelse
- 1/2 kopp potatismos per person
- För Grillad Spatchcock Chicken:
- 2- till 3-Ib. rosta kyckling
- Skarpa köksskjuvar
- Köttyxa
- Kockens kniv
- 1 gallonstorlek plastfodral med dragkedja
- 3 msk. olivolja
- 1 tsk. färska rosmarinblad
- 1 tsk torkad marjoram
- 3 tsk. nybakad svartpeppar
- 1 kopp hackad persilja
- 3 hel citroner, kvartad
- 6 vitlöksklyfta
- Kockens kniv
- Gasgrill
- Tång
- Rengör serveringsfat
- För långsam-kokad kyckling med rotgrönsaker:
- 6-qt. eller större långsam spis
- 6 näbbstorröd potatis
- 4 stora morötter
- 2 knytnäve
- 2 persilja
- 1 kopp sherry
- 2 koppar kycklingbuljong
- 2 små Bermuda lök, skalade
- 2 stjälkar selleri, med toppar
- 3-lb. eller mindre stewing kyckling
tips
- Även om det inte finns några bevis på att någon ölburk eller en annan aluminiumbehållare i en ölburk eller en annan aluminiumbehållare kan sättas in i kycklingen, eliminerar det med hjälp av en vertikal rostfritt stål kycklingrör i stället att färgen på ölburken eller burkens aluminium kan förorena köttet .
