Mandel är en populär mat som konsumeras på egen hand eller som ingrediens i många söta och salta livsmedel runt om i världen. L-lysin är en essentiell aminosyra som finns i många livsmedel, inklusive mandel. I september 2005 utgåva av "Plant Foods in Human Nutrition", granskade ett team av forskare som leddes av professor Shrihdar K. Sathe, professor i Florida, Ph.D., l-lysininnehållet och andra näringsegenskaper hos flera olika typer av mandelmassa i USA.
typer
Sathe och kollegor rapporterar att det finns tre populära sorter av amerikanska mandlar, allmänt kända som Carmel, Nonpareil och Mission, baserat på deras form eller sitt ursprungsland. Alla tre lagrar sitt protein i form av amandin, ett lagringsprotein som är unikt för mandlar som innehåller relativt lite l-lysin. L-lysininnehållet varierar något - mindre än 3 procent - mellan sorter av mandlar.
Betydelse
MDConsult.com säger att l-lysin spelar en viktig roll i tillväxt, sårläkning, kalciumabsorption och omvandling av kostfett till energi. L-lysin är "essentiellt", vilket innebär att kroppen måste hämta den från mat eftersom den inte kan göra det själv. En diet som är låg i l-lysin leder till muskelfördelning för att frigöra l-lysin för väsentliga aktiviteter. Sathe och kollegor säger att mandlar är en dålig källa till l-lysin.
Krav
Matinstitutet för mat och näring säger att det uppskattade genomsnittliga kravet på l-lysin varierar efter ålder och kroppsstorlek. Spädbarn behöver mest, proportionellt, cirka 40 milligram per kilo kroppsvikt. Barn mellan 1 och 3 behöver cirka 26 milligram per kilo kroppsvikt per dag och barn mellan 4 och 12 behöver cirka 20 milligram. L-lysinkraven stabiliseras kring 13 års ålder. Både vuxna och barn 13 och äldre behöver cirka 16 milligram per kilo kroppsvikt. En enda servering av mandlar innehåller ca 145 milligram lysin.
komplikationer
Veganer som är starka beroende av mandel för protein kan bli bristfälliga i l-lysin. Symptom på l-lysinbrist, enligt University of Maryland Medical Center, inkluderar trötthet, illamående, yrsel, aptitlöshet, agitation, ögonblod, dålig tillväxt, anemi och reproduktionsproblem. En läkare kan diagnostisera l-lysinbrist med blodprov eller diethistoria. Behandlingen består av att öka konsumtionen av mat som är rik på l-lysin, såsom sojaprodukter och baljväxter för veganer och fjäderfä, fisk och mejeriprodukter för alla andra.
överväganden
L-lysinhalten i mandel har uppmärksammats på grund av ett påstått förhållande mellan mutterkonsumtion och herpesutbrott. Medan mandlar innehåller lite lysin, är de rika på en annan aminosyra, l-arginin, vilket antas utlösa aktiveringen av herpes simplexviruset. L-lysin verkar också förbättra kalciumabsorptionen, en potentiellt viktig applikation för personer som lider av osteoporos. Men jämfört med mjölk och sojamjölk innehåller mandelmjölk mycket lite l-lysin och kalcium, vilket gör det dåligt val för personer som försöker behandla osteoporos genom diet.
