Trots en lukt som ruttande sopor, erbjuder stinkig tofu stor smak och flera hälsofördelar till aficionados. Stinkig tofu är tofu som har blötläggs i en saltlösning gjord av jästa grönsaker. Saltlösningen kan också innehålla torkad räka, gröna, bambuskott och örter - förbättra sin stinkhet. Stinky tofu ger näringskvaliteten hos vanlig tofu och fördelarna med friska bakterier skapade med jäsning.
Det grundläggande
Stinky tofu är en populär gatemat i Taiwan, Indonesien och Kina. Det är ibland stekt, serveras med en söt och kryddig sås, sautad eller serveras utan prydnad som sidovägg. Cubes of tofu marineras i den illaluktande saltlösningen i flera dagar, veckor eller månader. Stinky tofu är endast tillgänglig i vissa regioner och specialmarknader i USA.
Tofu Fördelar
Tofu är en vegansk källa till protein med låg fetthalt. Du kan använda den för att ersätta djurbaserade proteiner som innehåller högre mängder av mättade fetter med artärstopp. Att äta tofu istället för kött som är laddat med mättat fett kan hjälpa till att minska kolesterolnivåerna. Tofu är tillverkad av sojabönor, vilket kan bidra till att minska din förekomst av bröst- och prostatacancer - men studier är otillräckliga. Sojamad kan också hjälpa till att lindra symtomen på klimakteriet.
Jäsning
Fermentering av tofu skapar friska bakterier, som kallas probiotika, vilket hjälper till att fylla i tarmen och förbättra matsmältningen. I USA är yoghurt en av de vanligaste källorna till probiotika, men om du kan mage lukten av stinkande tofu kan den erbjuda samma hälsosamma bakteriefördelar. Liksom natto - en mashed, ostliknande sojabönesspirerad mat - stinkig tofu kan också ge antioxidantfördelar. Antioxidanter hjälper till att bekämpa sjukdomsframkallande fria radikaler i kroppen.
Diabetes
I januari 2010-utgåvan av "Nutrition Research" offentliggjordes en undersökning som visar att konsumtion av fermenterade sojabönor kan bidra till att förhindra eller åtminstone fördröja utvecklingen av typ 2-diabetes jämfört med konsumtion av icke-fermenterade sojabönor. Studier utförda på djur och människor fann att vissa isoflavonoider och bioaktiva peptider, eller specifika växtföreningar, bildas under jäsningen och dessa kan minska insulinresistensen och öka insulinsekretionen.
