Full av protein och viktiga näringsämnen som B-vitaminer och järn, biff har inte längre stigmatiseringen av att vara en ohälsosam huvudrätt. Kokas på ett hälsosamt sätt och serveras med en tallrik full av grönsaker, ger mager biffar en smakfull proteinkälla. Fokusera på matlagningsmetoder som markerar biffens naturliga biffiga smak och lägg inte till mycket extra fett eller för mycket extra kalorier för de mest hälsosamma bifftillbehören.
Gassande
Grillande kockar steker snabbt utan tillsatt fett. Eftersom det är gjort i ugnen kan broiling hända när vädret inte tillåter grillning. Ta stekarna till rumstemperatur i upp till 30 minuter innan du lagar mat och krydda dem med salt och peppar. Förvärm pannan till 500 grader Fahrenheit. Smörj i 5 minuter per sida eller tills stekens interna temperatur når 145 F. För lättare rengöring, rikta grillpannan med tung aluminiumfolie.
grillning
Gasgrillning är fortfarande ett hälsosamt sätt att laga biff trots hälsofrågor från kolgrillning. Cancerframkallande material i röken från brinnande kol kan bli en del av steket, så att använda en gasgrill hjälper till att lindra dessa problem. Förvärm grillen innan du lägger ner biffarna. Leanskurvor som myrrhål kan hålla fast vid grillen, så borsta dem lätt med olivolja före grillning. Koka i 5 minuter per sida, vrid en gång, som i broiling.
Pan-Searing
Som grillar och grillar stekar kokosar över hög värme med minimal tillsatt fett. Att lägga bara en duggregn av frisk extra jungfruolja hjälper till att hålla biffen från att hålla sig fast på pannan och hjälper karamellisering och skorpning av ytan och kanterna. För extra smak efter tillagning av stekarna i pannan, försegla pannan med köttbuljong och Worcestershire sås eller rött vin. Koka blandningen tills den är reducerad och servera den med torkning över kokta biffar.
braising
Vissa biffar innehåller så lite fett att de blir svåra när de kokas snabbt över hög värme. Biffskivor som flankbiff eller toppkvistskiva dra nytta av en långsammare process. Täck biffen i vätska och värme i en långsam spis, i ugnen eller på toppen av kokvåken i låg till medium värme i 30 minuter per pund eller tills de interna temperaturregistren 145 F för medel sällsynta. Skiv biffen mot spannmålet när den är kokt och servera med braceringsvätskan.
