Romain sallad är en ovanligt mångsidig salladsingrediens. Den kombinerar det mörka färgen och näringsvärdet av lövsåsor med den skarpa, saftiga konsistensen av salladslök som isberg, vilket ger den bästa egenskapen hos varje sallad. Rominska hjärtan är särskilt populära hos hemmet salladsmakare. Dessa är fulla huvuden av romaine som har tagits av sina relativt grova yttre löv, vilka ofta skadas vid skörden. De känsliga innerbladen tvättas för att avlägsna grus och smuts och behöver bara sköljas innan de skärs och används i sallader.
kilar
Steg 1
Skölj romaineen grundligt under kallt rinnande vatten, separera bladet försiktigt med fingrarna så att vattnet kan strömma igenom.
Steg 2
Skaka av överflödig fukt och lägg romainehjärtan på skärbrädet. Använd en vass kniv och trim bort det torkade lagret i hjärtans runda ände. Lämna tillräckligt med rotänden för att hålla bladen ihop.
Steg 3
Klipp romaine hjärtat i fyra kilar, längs. Vrid dem ner på pappershanddukarna och låt dem dränera i fem minuter innan du fortsätter att använda kilarna i din sallad.
bitar
Steg 1
Separera romainebladen och skölj dem väl under kallt rinnande vatten. Skaka av eventuellt överskott, snurra sedan bladen i en salladspinner eller klappa dem torrt med pappershanddukar.
Steg 2
Samla bladen tillbaka upp i en lös bunt. Klipp igenom hela buntens längdriktning, vrid det och skär igen så att hela buntet gör fyra lösa kilar.
Steg 3
Klipp över bladen med en tum eller två tums mellanrum, vilket gör rektangulära bitar i bitformat. Kasta bitarna med andra grönsaker för att göra en grön sallad.
chiffonade
Steg 1
Separera bladen och skölj dem väl under kallt rinnande vatten. Snurra dem i en salladspinner eller torka bladen manuellt på rena pappershanddukar.
Steg 2
Välj tre av de största löven och lägg dem ut på din skärbräda. Stack ytterligare löv på toppen av varje, arbeta från den största tillgängliga till de minsta.
Steg 3
Rulla den första stapeln av löv i en tät, cigarrformad bunt. Med en vass kniv skär du över "cigarren" för att göra fina smidda sallader.
Steg 4
Upprepa, med de andra två buntarna. Kasta de fina strimlorna av romaine för att lossa dem och använd den strimlade sallat som anges i ditt recept.
Saker du behöver
- Rominska hjärtan
- Skärbräda
- Vass kniv
- Pappershandukar
- Salladspinner
tips
- Det finns en ihärdig myt att skärande sallad med metallkniv gör att den brinner snabbare. I själva verket har matvetenskapskritiker som Mark Scarborough och Bruce Weinstein visat att sallad brinner i samma takt, oavsett om det skärs med metall, skärs med en plast "salladkniv" eller rivs. Chiffonadtekniken kan också användas för platta örter, såsom basilika.
