Även om färska, söta körsbär är vanligtvis ätas råa, lagar dem mjukar dem och mjuka deras smak. Matar sura körsbär med socker sötnar dem. En av de vanligaste användningarna för kokta körsbär är som en körsbärspåfyllning eller en körsbärstopp för glass eller tårta. Du kan äta den här körsbärspåfyllningen direkt som en toppning, gör en paj från det med en gång, eller du kan bevara den genom att konservera den med hjälp av trycksättningsmetoden. Detta recept gör 1 qt, tillräckligt för en 8-tums paj.
Steg 1
Skölj körsbären. Pit dem genom att klippa dem i hälften och använda punkten för en paringkniv för att dyka upp gropen.
Steg 2
Kombinera socker, konserveringsstärkelse och kanel i den stora kastrullen. Uppståndelse. Tillsätt vatten och mandel extrakt.
Steg 3
Koka över medelhög hög värme tills blandningen börjar bubbla. Vätskan bör också förtjockas vid denna tidpunkt.
Steg 4
Tillsätt 1 msk. citron juice. Koka blandningen i en minut. Rör ständigt för att förhindra att den klibbar till botten av kastrullen och bränner.
Steg 5
Ta bort grytan från brännaren. Vik i körsbäret omedelbart. Den återstående värmen kommer att koka körsbäret något. Använd denna pajfyllning omedelbart, kyl den till en dag eller två, eller använd den med en tryckburk.
Saker du behöver
- Måttkoppar och skedar
- 3 1/2 koppar färska surkörsbär
- Paring kniv
- Stor skål
- 1 kopp granulärt socker
- 1/4 kopp + 1 msk. konserveringsstärkelse
- 1/8 tsk. kanel (valfritt)
- Blanda sked
- 1 1/3 koppar kallt vatten eller fruktjuice
- 1/4 tsk. mandel extrakt (tillval)
- Stor kastrull
- 2 msk. citronsaft (delad mellan två användningar)
- Canning utrustning (tillval)
tips
- Byte av vatten med körsbärsjuice ger en rikare pajfyllning. Om du måste ha extremt rött körsbärsfröfyllning kan du lägga till upp till 6 droppar röd matfärgning till vattnet innan du lägger det till receptet. Om du gillar din glasssås mer rinnande, skära tillbaka på konserveringsstärkelsen.
varningar
- Körsbär tenderar att gå off-färg lätt en gång skärs upp. För att förhindra att denna brunning, som du gropar dem, sätter körsbären i en skål med vatten till vilken 1 msk. citronsaft har tillsatts. Eftersom körsbär är en lågt syrlig mat, måste de vara tryckburk istället för konserverad med vattenbadmetoden.
