Att laga en perfekt medium-sällsynt biff behöver inte begränsas till en varmvädret utomhusgrillaktivitet. Så länge du har en avluftning över ditt sortiment följer panfrying eller broiling biff inomhus samma principer som grillning - med en gjutjärnspanna som ersätter grillen. Ditt inomhusområde erbjuder sannolikt bättre temperaturkontroll än din utomhusgrill, så att du kan laga medelstarka biffar perfekt, även i vinterens död.
Panfried Steak
Steg 1
Börja med rumstemperatur biffar. Placera biffar direkt från kylskåpet till en heta stekpanna resulterar i ojämn matlagning. Ungefär en timme innan du lagar mat, lägg stegen platta på en tallrik, täcka dem löst med aluminiumfolie och låt dem värmas upp till rumstemperatur före krydda.
Steg 2
Krydda biffarna med salt och peppar på båda sidor. Justera kryddan enligt ditt recept och smak. Om biffen marineras, var försiktig så att du inte överskrider dem.
Steg 3
Tillsätt olja i stekpannan och förvärm den över medelhög värme. Porslinet är klart när oljan börjar röka.
Steg 4
Placera stekarna i stekpannan, vilket ger gott om utrymme - minst en tum - mellan dem. Skaka steken i ca fyra minuter. Vänd stekarna och smör dem i ytterligare fyra minuter.
Steg 5
Ta bort stekarna från pannan. Placera biffarna på ett skärbräda, löst täckt med aluminiumfolie. Låt biffarna vila i fem minuter. Skiv biffarna eller servera dem hela.
Broiled Steak
Steg 1
Börja med välsmakande stekar i rumstemperatur. Placera en oljad stekpanna på det högsta möjliga stället i ugnen och förvärm pannan.
Steg 2
Kokkärlet kommer att röka när broiler är klar. Försök inte ta bort pannan från ugnen. Skjut ut stället och placera stekarna i stekpannan med tang, vilket ger minst en tum mellan dem. Skjut stativet tillbaka på plats och stäng dörren.
Steg 3
Kombinerad värme från den förvärmda stekpannan och pommes frites kokar stekarna snabbt. Beroende på deras tjocklek kommer stegen att vara klar om fem eller sex minuter. Skjut ut stativet och ta bort stekarna från stekpannan med tang.
Steg 4
Stäng av pannan och låt stekan svalna i ugnen. Låt biffen vila på ett skärbräda, lätt täckt med folie, några minuter före servering.
Saker du behöver
- 2 biffar, 1 till 1,5 tum tjock
- Liten platta
- Aluminiumfolie
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- Gjutjärnspanna
- Lätt olivolja
- Metalltänger
- Skärbräda
tips
- Testa dina biffar för doneness när du tar bort dem från pannan. Tryck lätt på mitten av biffen. De borde känna sig fasta, men böjliga, med mycket ge. Om du är osäker, sätt in spetsen av en skarp kniv i mitten av stegen för att bestämma färgen. Du kan använda en kötttermometer, men det kan vara svårt att förlita sig på dess noggrannhet med biffar. Skulle du använda en, förvänta dig att temperaturen stiger upp till 10 grader medan köttet vilar. Medium-sällsynt definieras i allmänhet som 130 grader Fahrenheit vid köttets centrum.
varningar
- Håll en extra pan passande om rök överväger din avgashuvud kapacitet - det här är sällsynt men kan uppstå med en defekt eller tät utloppshuvud. Om stekpannan producerar för mycket rök, ta bort det från värmen, ta bort stekarna från stekpannan och täcka stekpannan med extrapannan. Låt disketten svalna, täckt, under huven.
