Du kanske inte alltid har fräsch ingefära till hands, medan torkad ingefära ofta är en kryddstång. När du stöter på ett recept som kräver fräsch eller markerad ingefära, vet du att de två inte är riktigt utbytbara. Det finns andra typer av ingefära som är lätta att hålla på att du kanske har bättre tur att byta till färska. Om du använder ginger medicinskt kan du ersätta torkad för fräsch i vissa men inte alla fall.
Smak
Fräsch ingefära smakar inte mycket som grön ingefära, ger råd till Dr Gourmet-webbplatsen. Grön ingefära är spicier, medan fräsch ingefära har en mjuk och fyllig smak. Färsk ingefära har dock mer brådska och lägger till mer konsistens på rätter, konstaterar Susheela Raghavan i "Handboken för kryddor, kryddor och smakar." Smaken släpps också långsammare i en skål när du använder fräsch ingefära. Jordginger är lättare dispergerad i en maträtt och kan tåla högre matlagningstemperaturer utan att äventyra smaken. De eteriska oljorna i färsk ingefära försvinner snabbt vid höga temperaturer, Raghavan noter.
typer
Ingefära är tillgänglig i många former, inklusive mark, färsk, kristalliserad och kandad i sirap. Medan kandad och kristalliserad ingefära tekniskt är kryddor kan de fungera bra i många recept, enligt Anne Gardiner och Sue Wilson, författare till Exploratoriums museibok, "The Inquisitive Cook." Varje metod för att bevara ingefära framhäver en annan smakkomponent, från skyndsamhet mot spiciness. Enligt Dr Gourmet används torkad och markerad ingefära ofta för att smaka bakverk som pepparkaka i engelsk mat, medan fräsch ingefära används av asiatiska och indiska kockar som använder den för stekpannor och såser.
Expert Insight
I en nypa rekommenderar Dr. Gourmet att ersätta 1/2 tesked ginger för varje 1 matsked fräsch riven ingefära. Enligt Dr. Gourmet är det bästa alternativet för fräsch ingefära? koppkristalliserad ingefära - med sockret sköljdes bort - för varje matsked fräsch ingefära som ett recept kräver. Ännu bättre, du kan använda malet ingefära som säljs i burkar i stället för ny ingefära. Använd samma mängd som krävs i ditt recept.
Läkemedelsfunktioner
Människor har använt ingefära som medicin sedan antiken, enligt University of Maryland Medical Center. Nu är det rekommenderat av vårdpersonal att behandla och hjälpa till att förebygga illamående och kräkningar på grund av cancerkemoterapi, rörelsesjuka eller graviditet och som matsmältningsstöd för mild magebesvär. Det används också ofta för inflammatoriska tillstånd som artrit. Vid medicinsk användning kan 2 gram till 4 gram frisk rot, eller 0,25 gram till 1,0 gram mald, pulveriserad rot användas dagligen för matsmältningsbesvär, gas eller illamående. Frisk ingefära är bäst för förkylningar, influensa, menstruationskramper, huvudvärk och ont i halsen. Använd 2 matskedar strimlad ingefära brant i hett vatten upp till tre gånger om dagen. Rådgör med en läkare innan du administrerar ingefära till barn för medicinska ändamål, ge råd till UMMC-experter. Ginger biverkningar kan inkludera flatulens, uppblåsthet och halsbränna. Ingefära kan förvärra blödningsstörningar och öka risken för blåmärken eller blödningar. Det kan också förvärra fall av lågt eller högt blodtryck, enligt George T. Grossberg och Barry Fox i "The Essential Herb-Drug-Vitamin Interaction Guide."
överväganden
Fräsch ingefära har en starkare arom än grön ingefära. De "färska" smakkokarna söker i rätter kommer ursprungligen från denna arom, säger Raghavan. Denna arom kommer från de eteriska oljorna i ingefära, dess flyktiga komponent. Dessa går förlorade när ingefära bearbetas och lagras.
