Pastas ursprung är dumt för historiker, men legenden om att Marco Polo tog nudlar till Italien från Kina under 1200-talet fortsätter fortfarande av vissa. Om italienarna inte uppfann pasta, perfekta de verkligen det. De förde sina kulinariska traditioner till Förenta staterna, och idag är det enkelt och billigt att äta - pasta och sås - en av de stora fördelarna med italiensk mat. Ett par regler bör styra din pastakonsumtion: Ät smidiga såser med långa nudlar och klumpiga såser med kort pasta och såsen ska aldrig överpasta pastaen.
Olivolja
Olivolja beter sig som kameleon i mat såvida det inte kommer från de högre echelonsna av olivoljekvaliteten. En övre olivolja är extra jungfru och först pressad. Smaken är lätt olivliknande och parar bra med de flesta såsingredienserna och vinerna. Standard olivolja märkt helt enkelt "olivolja" är en blandning av extra jungfruolja och lägre kvalitet olivolja, och smaken är neutral. Välj extra jungfruolja för att tillverka såser.
Vinsåser
Vin som används i matlagning ska ha en medelstora kropp och en subtil smak. Amerikanska eller australiska blandade röda viner smälter väl med såser. Ett vitt köttviner som ger en skarp och obetydlig smak är Sauvignon Blanc. En torr vermouth kan ersätta ett vitt matlagningsvin. Ett par lagringstekniker förlänger lagringstiden för matvinet - det varar bara två till tre dagar efter öppningen. Häll vinet i iskubbrickor och frysa och lagra i fryspåsar, eller om du ofta lagar mat med vin, köp inköpsvin som håller längre tid.
Vitt vin
Enkel vitvinbaserad pasta sås alternativ inkluderar en musselsås serverad med linguine. För att förbereda såsen, kombinera vitlök, vitt vin, olivolja, persilja och ångad smörgås musslor och kasta med linguine. Musslorna öppnar ibland inte efter ångning, så du kan behöva öppna dem manuellt. En annan vitvinbaserad sås innehåller pancetta, en italiensk stil bacon, svamp, vitlök, skivad lök, vitt vin och olivolja. Kasta såsen med penne eller ziti.
Rödvin
En italiensk favorit som innehåller rödvin och olivolja är rigatoni med tomater och korv. Kombinera lagad mark, kryddig italiensk korv, rött vin, hackad konserverad hela plommatomater, olivolja och vitlök och kasta med rigatoni. En annan enkel, hälsosam rödvinbaserad sås är Puttanesca. Såsen innehåller kapers, skivade oliver, ansjovis, rödvin, olivolja, rödpeppar och skivad konserverad plommatomater; kasta såsen med spagetti.
Ost
Den riven ost som läggs till enkla pastarätter bör blanda och accentuera smakerna i såsen. Undvik skarp Gorgonzola och Taleggio, och istället rost parmesan eller Pecorino Romano. Du kan också skära osten i fina dekorativa lockar och toppa pastan efter att du har diskat disken.
