Majsstärkelse används ofta för att tjocka pajfyllningar, gravier och puddingar. Det smälter smidigt med kallt vatten, har ingen smak och ger ett glänsande utseende på mat. Det gör också en tunn, krispig guldbeläggning på panerade, stekta kött. Bakpulver har en helt annan kemisk smink och syftet, och de två är inte utbytbara.
Ingredienser
Majsstärkelse är ett naturligt kolhydrat som finns i majskärnan. Det är glutenfritt och används ibland som ett mjöl, även om dess vanligaste syfte är förtjockning. Majsstärkelse kan också användas för att göra tvättstärkelse eller för att behandla solbränna eller utslag. Bakpulver är en kemisk syrnadsmedel av två syror, vanligtvis kräm av tartar och natriumaluminiumsulfat. Blanda den med en vätska och det skapar koldioxid, vilket medför att bubblor bildas i bakverk.
försiktighetsåtgärder
Bakpulver kan stå i för sodavatten i vissa recept, men det har inte förtjockningskraften för majsstärkelse och bör inte användas som ersättare. Bakpulverets huvudattribut är dess förmåga att göra bakverk lätta och fluffiga. I en pajfyllning eller pudding kan det producera luftbubblor, men det skulle inte tjockna maten ordentligt.
Ersättare
I en nypa, ersätt pilpulver, granulär tapioka eller mjöl för majsstärkelse. Ersätt lika stor mängd pilroot, men dubbel så mycket som tapioka eller mjöl. Tänk på att dessa ingredienser ändrar en maträtt något och kan ha olika matlagningskrav. Mjöl, till exempel, blandas inte lika smidigt i kallt vatten som majsstärkelse. Det tillsätts ofta smör för att bilda en roux innan man tillsätter vätskor. Det har också en rå mjöl smak om den inte kokas noggrant.
rekommendationer
Substitutions tapioka för majsstärkelse i puddingar och unbakad pajfyllningar, men använd mjöl, arrowroot eller tapioka i bakade pajfyllningar. Vid användning av majsstärkelse, undvik över omrörning eller matlagning det för länge, vilket kan orsaka att det bryts ner och tunna ut. Koka upp den över medium värme tills det kommer att koka. Koka det i en minut och ta bort det från värmen.
